Soy cocinera profesional
y desde pequeña,
comencé a tener inquietudes sobre la cocina.
Con mi abuela, íbamos a comprar al mercado,
a recoger las verduras del huerto
y juntas preparábamos la comida para alimentar a la familia.
Gracias a todas aquellas vivencias
pude descubrir mi gran pasión: la cocina.
Estudié en una escuela para aprender el oficio de cocinera
y durante muchos años trabajé en el sector de la restauración.
Hace cinco años quise hacer un cambio profesional
para entrar a trabajar en el sector de las colectividades
y encontré trabajo en un geriátrico.
No fue sólo un cambio profesional
sino que para mí fue mucho más.
En el geriátrico
los ingredientes que utilizaban
eran de muy baja calidad
y los menús eran muy poco adecuados para los ancianos.
Por la mañana, mientras preparaba la comida
con aquellas bolsas y aquellas latas
y la removía dentro de la olla
era consciente de que aquello no les gustaría.
Primero me preguntaba cómo podía ser
que existieran todos esos ingredientes.
¿Qué tipo de industria es la que produce todo esto,
cuando no son alimentos?
¿Qué empresas son
y por qué deciden comprar este tipo de productos?
¿Y por qué los responsables,
en este caso de gestionar el centro donde trabajaba,
permitían que las cosas fueran de esta manera?
la diferencia entre llenar barrigas y alimentar personas
¿Qué hace que la gente, las personas
cuando van a comprar alimentos y los cocinan
puedan comprar cosas que no son alimentos?
Es inaceptable.
Es inaceptable que con la alimentación
hayamos llegado a un extremo,
donde solo se le considera una mercancía.
Es inaceptable también,
que la alimentación base, primaria,
de la salud de las personas,
hoy se haya convertido en un peligro,
en un riesgo.
Lo que se produce
se convierte en un producto completamente ajeno
a sus propiedades de base.
La manera de producir este producto hace que lo desliguemos
de sus cualidades de base,
de la función que debería cumplir, etcétera, etcétera
Si entendemos, que por encima de todo,
en una civilización han de regir los derechos humanos
y queda claro que el derecho a alimentarse,
el derecho a poder vivir,
es uno de los derechos que han de estar preservados.
Y eso ha sido borrado de nuestras políticas.
Habría que comenzar por contextualizarlo en un sistema capitalista,
que es un poco el culpable de esta situación.
Y que tengamos que montar un aparataje tan complejo,
unos sistemas tan enormes,
movilizar tanto dinero, tantos recursos,
para que en este modelo tan complicado,
podamos al final asegurar,
una mínima parte de salubridad de los alimentos.
Cuando sería mucho más sensato,
poner nuestros esfuerzos en cambiar el modelo.
Hay una visión del Derecho que puede ser coercitiva
que consiste en prohibir muchas cosas
y los estados actuales tienen toda la capacidad jurídica
para hacer reglamentos que prohíban la producción de ciertos alimentos
o una manera de producir los alimentos.
Esto se puede hacer. Sería un punto de vista muy coercitivo.
Desde una visión del Derecho más positiva,
más constructiva,
sería tener la visión política o la voluntad política,
de decir: alimentarse bien es un derecho social.
Y eso es desde la perspectiva de la Soberanía Alimentaria,
lo que se quiere reclamar:
El derecho de los pueblos campesinos,
a producir alimentos de calidad
y el derecho de los consumidores y consumidoras
a alimentarnos con esos productos.
Otra opción política es
desde la sensibilización, como se hace con todas las políticas de salud
Hacer campañas de sensibilización y pasar por la educación
La educación es el camino más largo pero es el más eficaz.
Cuando aquello que cocinas tú nunca te lo comerías
empiezas a sentir un conflicto interno.
Llegó un momento en el que tenía problemas para dormir
porque no es nada agradable
ver como hay unas personas que viven en un lugar
en el que dependen de lo que tú les prepararás para alimentarse
y que día a día lo intentan pero nunca lo pueden conseguir.
Yo veía muy claramente que mi trabajo era llenar platos
pero en ningún momento era alimentar personas.
Seis meses después dejé el trabajo.
Llegó un momento en que el peso de lo que tenía que hacer allí
pudo más que mi necesidad económica de trabajar.
el plato
Tenemos un modelo de agricultura,
que desde el punto de vista de su forma de hacer
y su modo de pensar,
es un modelo de agricultura capitalista.
Es un modelo que quiere, como buen sistema capitalista,
producir y acumular el máximo de riquezas
a expensas de costes sociales, costes ecológicos...
A la tierra se la maltrata, se la pisa
con pesticidas.
Se le exige prácticamente hasta ahogarla, hasta agotarla.
Todo aquello que nos habían dicho o que habíamos estudiado
que si la tierra la tenías que trabajar
de una manera muy agresiva para que pudiera dar algún producto
y tenías que utilizar semillas híbridas
para que fuesen más productivas
y acabar con el hambre en el mundo...
Y ahora utilizaremos transgénicos porque así acabaremos
con el hambre del mundo...
Y la tierra es igual, es un cero a la izquierda:
Todo eso es una mentira.
Éste modelo que busca el máximo de productividad,
no tiene ninguna o muy poca consideración de respeto sobre el planeta.
Con lo cual,
no solo está poniendo en jaque la naturaleza,
sino que está poniendo en peligro la alimentación
de nuestras próximas generaciones.
Vi que mi trabajo estaba vacío de valores,
que por mucho que supiera reconocer un buen producto,
ignoraba su origen, su cultivo...
En el caso de los animales,
cómo habían sido cuidados en la granja.
Y para mí era muy importante en aquel momento,
sobre todo después de la experiencia del geriátrico,
aprender todos esos valores
que harían que pudiera llevar a cabo
un proyecto de comedor saludable y de calidad.
La moto que nos habían vendido sobre la tierra
era un sistema comercial, consumismo puro y duro.
Cuando empiezas a trabajarla y a cuidarla
te das cuenta de que todo aquello que habías conseguido años atrás
con una agresión,
con un gasto de dinero exagerado por metro cuadrado,
no hace falta.
En cambio,
hay una agricultura campesina,
una agricultura tranquila, una agricultura femenina.
La agricultura que estábamos comentando,
está pensada y diseñada bajo una concepción muy machista,
de dominación, de maltrato, de exigencia a la tierra,
a los recursos naturales, a los animales...
Mientras que hay una agricultura que piensa
en cuidar esa tierra, en respetarla.
Cuanto más la cuides, cuanto más la mimes,
cuanta más materia orgánica,
cuanta más diversidad de cultivos hagas
cada vez tendrás más rendimiento por metro cuadrado,
podrás alimentar a más personas con la misma tierra.
Es una agricultura que, durante 10 mil años,
ha demostrado capacidad más que suficiente,
de alimentar a la población
sin poner en riesgo la alimentación del futuro.
Ha demostrado que nos puede seguir alimentando,
ofreciéndonos alimentos de calidad,
sanos para nosotros y para el medio ambiente.
Y sobretodo, alimentos producidos por muchas manos.
Estamos viviendo una época de muchos avances técnicos,
pero muchas veces la tecnología y el avance científico
se han preocupado de que el producto alimentario
tenga grandes producciones, tenga belleza, dure,
pueda viajar a la otra punta del mundo y conserve un aspecto fantástico.
Hoy en día hay muchos cambios,
en la forma de conseguir el producto alimenticio final,
en la elaboración, en la manipulación
y en la procedencia.
Y todo eso se tendría que estudiar,
para ver si realmente, lo que llega encima de la mesa,
tiene todos los nutrientes que tiene que tener.
Tenemos que recordar lo que comía nuestro abuelo, nuestro bisabuelo
en un entorno como el nuestro,
cuando en el supermercado no había fideos de color azul como hay ahora
y se nutría con lo que había en su entorno.
Este abuelo o bisabuelo no tenía nevera
por lo tanto era un producto fresco, se lo comía directamente.
Y este mismo bisabuelo, naturalmente,
que comía más hidratos de carbono porque todo estaba hecho a mano
por tanto necesitaba alimentarse más.
Tenemos que pensar qué comía el bisabuelo,
pero en las medidas de hoy en día.
Antiguamente, nuestros abuelos,
cogían una alcachofa de la huerta
y eso nunca había tenido contacto con química ni con nada.
Recuerdo que cuando yo era pequeño,
carne se tomaba dos veces a la semana,
porque había poca, no había revolución industrial
y la carne, era carne de verdad.
Entonces comías a base de arroz, de lentejas, de mucha legumbre,
de verdura de temporada, era lo que había entonces.
Con lo cual, con que hubiese una dieta,
aunque no fuese la ideal, había nutrientes.
Ahora, todo esto ha cambiado por completo.
Ahora hay una alimentación industrializada.
Lo que prima es que sea rentable
para quien comercializa ese alimento,
no si hay muchos nutrientes o no, porque como tampoco te lo va a exigir nadie.
Quizá no se ha controlado tanto el valor nutricional,
aquel punto de alimento sano
que teníamos antes por proximidad.
Por tanto tendríamos que pedir,
que en todas las manipulaciones genéticas que hacen de los alimentos
se tenga en cuenta también la salud del alimento.
Que en definitiva, si bien es un motor de comercio,
es principalmente un producto alimentario.
Pedir que se piense
en el respeto por el alimento.
Nos preguntamos qué es un transgénico
qué es ese maíz modificado genéticamente que se cultiva en España
y la respuesta es:
es un maíz fabricado para producir insecticida.
Es un maíz que contiene un nivel de insecticida muy alto,
que es una nueva toxina
y que no es como dicen algunos,
la misma toxina que la de las bacterias del suelo
usadas en la agricultura ecológica.
Se han transformado totalmente y la planta fabrica este insecticida
y esto lo hemos hecho
porque hemos sobrepasado la barrera sexual de las especies.
Es la primera vez en la historia de la humanidad,
que una especie, la especie humana,
es capaz de coger los genes de cualquier especie
y ponerlos en cualquier otra.
¿Y qué ocurre?
Finalmente lo que tenemos son sistemas industriales.
La agricultura no se entiende como agricultura,
sino que se entiende como industria.
Pensados en producir más.
Animales en muy poco espacio,
hormonados,
con tratamientos antibióticos para evitar sus infecciones de forma previa.
Monocultivos en el campo.
Otra vez, una exigencia brutal sobre la tierra.
El cultivo convencional es como una persona que está en la U.V.I.
a la mínima que le quitas un tubo
ya no puede vivir ¿no? Pues a las plantas les pasa lo mismo.
Cuando ya tenía claro cuáles eran los valores
para hacer un comedor saludable
lo que necesitaba era buscar una escuela.
Para entrar a gestionar el servicio de comedor de una escuela,
habitualmente lo que tienes que hacer es presentarte a un concurso.
En estos concursos, el criterio que se valora
para decidir qué empresa será la gestora del comedor,
siempre es el precio.
Así las empresas,
para presentarse a estos concursos y ganarlos
lo que hacen es presentar el precio más bajo.
Lo que nos podemos preguntar, y esto es lo alarmante,
es qué tienen que hacer las empresas para poder ofrecer un precio tan bajo
y cuáles son los productos que tienen que comprar
para poder reventar la propuesta de concurso y poder ganarlo.
Los colegios están declinando, en su mayoría de casos,
la alimentación a grandes empresas de catering.
Pero estas grandes empresas
dedicadas a la preparación de alimentos para colectividades,
se han ido concentrando en muy pocas empresas.
Cuatro o cinco empresas
controlan un volumen de negocio muy importante.
Y son, desde esa posición de poder,
quienes acaban marcando el menú,
los alimentos que llegan a las mesas de nuestros hijos e hijas.
Hay, un pacto importante,
entre estas empresas de catering y las grandes empresas agrícolas
de agricultura industrial.
Con lo cual,
en la medida que la alimentación escolar
pasa por estas empresas de catering,
se está reforzando este modelo que denunciamos,
de agricultura industrial, de agricultura capitalista,
de agricultura sin respeto al planeta.
En un comedor escolar, ante un plato
nos podemos preguntar: ¿Cómo se ha controlado?
¿Qué estudios se han hecho para garantizar la seguridad alimentaria
de lo que me voy a comer?
¿Comeré un maíz que no conozco?
¿O comeré el jamón
que proviene de un cerdo que ha sido alimentado con ese maíz?
¿Qué es lo que se ha controlado?
Y aquí descubrimos el verdadero escándalo
un acto verdaderamente deshonesto:
El gobierno y las compañías no han sido capaces de realizar
más que tres meses de ensayos con animales de laboratorio
dándoles de comer este tipo de maíz.
La escuela, en un primer momento,
tenía un servicio de catering
la comida provenía de una empresa, que nos los traía en camiones.
Y entonces hubo un cambio de edificio,
se construyó esta nueva escuela
y políticamente insistimos
para que en lugar de construir un office
para recibir esos alimentos externos,
nos construyeran una cocina in situ.
Pensando que de esta forma, ganábamos en calidad
porque la comida estaba elaborada al momento,
en vez de estar precalentada.
Se hizo así, se consiguió,
nos construyeron la cocina in situ.
Pero al seguir trabajando, nos dimos cuenta
tampoco nos estaba garantizando,
que el alimento que se estaba procesando o cocinando
para nuestros alumnos fuese el más adecuado.
Como cocineros lo más importante para nosotros
es la calidad del producto,
la calidad gustativa,
pero también la calidad intrínseca del producto
quiero decir,
que necesitamos algo que sea fácil de cocinar
que no pierda ni el gusto ni la textura cuando se cuece
para encontrar productos así,
hay que buscar productos más naturales.
Los productos que están modificados industrialmente,
donde se añaden
aditivos químicos,
pierden las propiedades gustativas y organolépticas.
Lo que cada niño realmente busca
es la autenticidad de las cosas
él ya viene al mundo con un registro
y con una programación que dice: aliméntate de esto,
que esto es sano, que esto es bueno
pero después, ¿qué es lo que encuentra cuando llega a este mundo?
Lo que encuentra es que todo esta falseado:
los alimentos están rebozados,
les ponen salsas para confundir los sabores.
Llegados a este punto, al niño se le crea una gran confusión.
Nos podemos preguntar:
¿Cuáles son los alimentos del comedor escolar
que contienen transgénicos?
Y aquí, lamentablemente, nos damos cuenta de que
si no hemos hecho el esfuerzo de hacer un comedor ecológico
para conocer la procedencia de los productos,
entonces ¿qué comerán nuestros hijos?
Residuos de transgénicos a todos los niveles:
puede ser la salsa de zanahoria con un poco de lecitina de soja,
la zanahoria rallada utilizada para los entrantes
que creeremos que es buena
pero llevará restos de soja con herbicida importado de Argentina.
Puede ser también la hamburguesa congelada,
donde han añadido lecitina de soja transgénica,
para que no pierda el agua cuando se cuece
ya que se trata de carne artificial
que no procede directamente del animal
sino que ha sido manipulada con productos artificiales.
En la alimentación industrial será siempre así.
Mi responsabilidad, como directora del centro
es velar por que los niños tengan la máxima calidad,
en todos los momentos del día,
pero sobre todo en el momento alimentario.
Porque la realidad social
es que la familias necesitan este servicio y muchos niños se quedaban a comer
nos hizo plantearnos que teníamos que cuidar especialmente ese momento
por dos cosas:
la importancia nutricional y la importancia del acto alimentario.
Yo tengo que relacionarme con el acto alimentario,
tiene que ser mi colega
mantendremos unas relaciones,
se creará un vinculo
y desde este bienestar que me aporta el acto alimentario
será el que me acompañará el resto de mi vida.
Será como yo afrontaré la vida,
cómo me situaré delante de la vida.
Buscando la autenticidad
de las cosas, del entorno,
pero todo empieza en un primer momento
aquel momento en el que eres tan pequeño
y que buscas el no-camuflaje,
el no-esconder.
Te alimento porque te quiero.
Este es el mensaje.
Y respeto tu ritmo alimentario.
Además te respeto
porque te estoy ofreciendo unos alimentos de calidad,
no te estoy falseando,
te estoy acompañando
a descubrir el mundo desde la autenticidad,
la autenticidad del plato.
La guardería El Rial buscaba calidad,
cosa que es poco habitual en este sector.
Cuando vine a presentar mi proyecto,
la dirección de la escuela fue muy receptiva
y en seguida empezamos a trabajar juntos
para hacer un comedor saludable.
Ella presentó una propuesta a la escuela,
nos pareció muy interesante
y desde entonces se ha hecho un cambio substancial,
muy importante,
no tan solo en el tipo de alimento que nos llega,
que ahora es ecológico, de temporada y de proximidad.
Sino también en la estructuración de los menús.
Aquí en la escuela,
se trabajaba con verdura congelada, destemporalizada.
Había bastantes precocinados, de los que se fríen,
mucha proteína animal.
Entonces, yo,
con la intención de cambiar todo eso
lo que hice fue comenzar a buscar productores cercanos
que nos pudieran abastecer de alimentos ecológicos.
Horta ecológica Pla de Munt
nace de la necesidad de salir del comercio convencional.
Porque de la de misma forma que cambiamos la manera de producir,
también tenemos que cambiar la manera
de cómo llevar esto a la gente.
Si acaba en el mercado,
no se sabe de quién viene,
se pierde la línea del producto.
Vender al mayor es difícil,
porque tienes que tener siempre una regularidad.
El mercado convencional es un mercado muy agresivo,
es un mercado que quiere mucha cantidad de un solo producto
y durante todo el año.
A partir de aquí,
en convencional se suponía que teníamos que hacer monocultivo,
que es lo que nos enseñaron en la escuela.
Hacer monocultivo, con mucha cantidad de un mismo producto
para hacerte un hueco en el mercado
y tener peso dentro del mismo.
Cuando comienzas a hacer el cambio de convencional a ecológico,
el primer parámetro que te pide el ecológico
es una rotación de cultivos,
y eso es lo primero que aprendimos.
De tener tres cultivos a tener diez.
Y si en vez de tener diez puedes tener quince, mejor.
Y si puedes llegar a tener veinticinco, aún mejor.
Se trata de buscar
más variedad de producto dentro de la temporalidad
y buscar productos
que se han llegado a perder
y se pueden volver a introducir.
Que aunque sean de temporada y digas:
en la temporada de invierno no hay nada.
Empiezas a contar y te das cuenta de que
están apareciendo productos
y acabamos teniendo un lista
que no solo tiene coles, acelgas y espinacas.
Sino que es posible hacer más cosas.
Cuando empezamos a hacer cambios en el comedor
vimos que trabajar con la temporalidad
nos daba un potencial muy grande en la cocina.
Por ejemplo, ahora en el caso del invierno,
teníamos 25 o 30 verduras diferentes
que nos permitían trabajar un menú igual durante todo el año
pero que cambiase en función de la temporalidad.
Nosotros aquí en la escuela todos los meses tenemos,
por ejemplo, una crema de verduras
que en función de la temporada será más dulce o más amarga.
Tendrá un color u otro
según el ingrediente principal de la crema.
Si es la remolacha, será de color rosa,
con la calabaza será naranja
si le ponemos espinacas o acelgas, será verde
y todo eso hace que los niños puedan disfrutar
por un lado de la confianza de conocer aquel plato
y por otra de que ese plato nunca es igual.
Cuando trabajábamos con convencional, cultivábamos tan solo tres productos,
yo compraba verdura como cualquier otra persona.
Ahora comemos los que nos da la tierra
y he tenido que variar todo mi menú.
Entiendo pues que toda persona que decide
lanzarse y colaborar con proyectos como el nuestro
tiene que adaptar su tipo de cocina,
cosa que no es fácil, porque vivimos tiempos
en los que los horarios nos condicionan todo.
Cuando trabajamos con una judía fresca de Palafolls,
lo que sabemos es que el poco recorrido que ha tenido esta verdura
nos ofrece el máximo de nutrientes.
Como ha sido cultivada
con producción ecológica, no tiene pesticidas ni químicos
y como su recorrido ha sido poco,
no ha perdido ningún nutriente.
Porque al día siguiente los niños ya se la están comiendo.
En cambio, cuando vamos a un distribuidor
para comprar judías, sean frescas o congeladas,
es muy probable que estas judías
se hayan producido en sitios como Marruecos.
La legislación de la producción en Marruecos
permite utilizar niveles más altos de pesticidas y químicos
que los permitidos por la Unión Europea.
Nos podemos encontrar que estas judías contengan
un nivel muy alto de pesticidas y químicos
y que además con todo el recorrido
que deben realizar hasta llegar a la cocina,
los pocos nutrientes que tenían es muy probable que se hayan perdido.
Tres cestas de verduras.
Exacto, tres cestas de verduras.
Vale y ésta ya la firmo yo porque es mi copia.
Antes te llamaba un comercial y te decía:
''Quiero tantos kilos'' le respondías: ''Ostras, pues no los tengo''
''Pues busca la manera de conseguirlos''
Ahora, la persona lo entiende perfectamente,
si nos quedamos sin espinacas,
no pasa nada, la gente lo entiende.
La gente agradece que le expliques
que te has quedado sin espinacas
porque la lluvia las ha estropeado
y como lo entiende
se crean vínculos,
y esa es la parte más bonita.
Desde el momento en que te planteas trabajar
con productores y con la temporalidad
debes invertir el orden.
Nosotros hablamos con los productores
para que nos digan
de qué alimentos nos podrán abastecer
y, a partir de aquí, montamos el menú.
Si no respetamos este orden
lo que nos vamos a encontrar es que
nos abasteceremos de alimentos o de productos
que no sabremos de dónde vienen
y que seguramente no tendrán esta calidad nutricional.
A nosotros nos facilita mucho más el trabajo,
porque en realidad, cuando ya tenemos la base
de los alimentos que vamos a utilizar
preparar este menú es mucho más sencillo.
Trabajar para una guardería
como es la de Sant Cebrià
no supone ningún problema, porque están tan adaptados.
Realmente,
yo no tengo problema.
Pongo lo que corresponde: la temporalidad.
Y la persona que está en la cocina es la que se encarga de lo demás.
Por lo tanto nuestro trabajo, en este sentido, es muy agradable.
Los niños están encantados con lo que comen
y hemos salido del típico:
es que les cuesta comer verduras, es que les cuesta comer pescado...
porque la realidad, cuando los ves día a día,
es totalmente distinta.
Disfrutan,
que les presentan un plato de verdura con remolacha,
con brócoli, con infinidad de cosas
que incluso los padres se sorprenden de que se lo coman
y los niños lo disfrutan mucho.
Habitualmente en las colectividades,
las propuestas que hay de menús
se basan en un tipo de alimentación
que ya está bastante caducada.
Porque en el momento en el que hay una revolución industrial
y los alimentos ya no se producen de la misma forma que antes,
se pierde mucha calidad.
Lo que tenemos que hacer es mirar cuáles son los alimentos
que realmente nos pueden garantizar un potencial nutricional
y adecuarlos al menú.
¿Qué sucede, además, con la población infantil?
La gente puede pensar,
que la proteína animal es para que crezcan los niños.
Eso es un mito.
Lo que tiene que tener los niños son buenos nutrientes.
Hay mucho deficiencia nutricional en cuanto a la calidad.
Son animales alimentados con piensos,
piensos compuestos de alimentos transgénicos,
con soja, con maíz, con restos de otros animales...
Con esto se está alimentando al animal y con esto se está alimentando al niño.
Por lo tanto es mucho más saludable
tener un menú con una reducción de proteínas animales
y potenciar las vegetales,
a nivel de calidad nutricional,
que pretender mantener las proteínas animales
cuando son de muy baja calidad.
¿Qué es lo que te encuentras?
Pues que aquí en la escuela, los niños desde cero a tres años,
que están en edad de introducción alimentaria,
aceptan muy bien
todas las propuestas que les ofrecemos desde el comedor.
Pero en este caso las dificultades provienen de las familias
porque socialmente las familias piensan
que la reducción de proteína animal
la haces por un ahorro económico, cuando no es así,
nosotros lo hacemos para mejorar la calidad nutricional.
No es lo mismo un tipo alimento que otro tipo de alimento.
No tienen la mismas cualidades.
Por ejemplo, yo le doy a mi hijo para comer,
proteína de un bistec,
o las proteíinas que provienen de la combinación de la legumbre
con arroz o un cereal integral.
Es una proteína, de una calidad proteica,
igual o mejor.
Pero desde un punto de vista de salud,
de rendimiento escolar, de concentración
y de equilibrio alimentario,
mucho mejor.
En los servicios de comedor,
habitualmente hay una estructura montada
que se compone de un primero,
un segundo plato,
postres, agua y pan.
Todos los comedores trabajan a partir de este planteamiento
nosotros hacemos una propuesta diferente.
Nosotros entendemos la alimentación como una comida,
y no se puede contabilizar por platos.
Podemos comer un plato único de proteína vegetal,
con el caldo de verduras, cereal y legumbre,
y de postre, un lácteo.
La fruta.
Generalmente, desde siempre, como un hábito,
desde pequeños nos dan la fruta después de comer.
Pues sabemos que la fruta, después de comer,
produce mucha más indigestión,
enlentecimiento de la digestión
y en general,
no es el mejor momento para dar la fruta
porque es una incompatibilidad alimentaria.
Es mejor darla de merienda.
Solo con eso, haces que el niño rinda más.
Quitar esta fruta a la hora del postre,
que muchos niños después de comer un primero y un segundo
tenían la dificultad de que la fruta se quedaba ahí en el plato
y que no conseguían comérsela porque ya no les apetecía.
Y pasar esta fruta a media mañana,
nos ha dado un resultado muy positivo.
Y esto que tengo aquí: ¿qué es?
- Una mandarina. - Una mandarina, muy bien.
¿Y esto que tengo aquí?
Que se parece a una mandarina pero más grande.
Una mandarina muy grande.
- No, una mandarina muy grande no, esto es una naranja.
Ahora los niños de la escuela
comen una selección de fruta ecológica y de temporada a media mañana,
están muy receptivos a la hora de comerla,
porque ya hace horas que han desayunado
y les gusta mucho.
Y a la hora del comedor, la respuesta también ha sido muy buena,
porque ahora cuando se sientan a comer
no esperan un numero de platos que van apareciendo,
sino que se sientan para alimentarse.
Respecto a las familias,
también han sido un handicap importante
porque ha sido necesario informar a los padres y madres,
para que hicieran un cambio en su forma de valorar
la importancia de este momento alimentario,
de este tiempo de comedor.
Mi experiencia en mi pueblo,
donde el comedor escolar es ecológico,
es que los niños redescubren el gusto de los alimentos,
el placer de comer cosas originales y variadas,
no se contentan solo con comer arroz, pasta y varitas.
La alegría de los niños al redescubrir los gustos
les lleva a hablarles de ello a sus padres,
entonces son los padres los que piden una alimentación sana.
Ahora, en Francia, son los padres los que se asocian,
para pedir a los políticos que hagan comedores escolares ecológicos.
La idea del taller de hoy es que
aprendáis a cocinar sin receta.
¿Por qué este objetivo?
Porque si venimos a un taller
y empezamos a apuntar al mismo tiempo que cocinamos,
lo que conseguimos hacer es una receta determinada,
luego cuando lleguemos a casa lo que buscaremos
es aplicar esa receta en concreto.
Pero lo que queremos hoy es daros herramientas,
ideas de cosas que se pueden integrar en vuestra cocina
para hacer en un momento dado un plato más rápido,
en casa,
pero integrando ingredientes que quizá no sean los habituales que tenéis.
Lo que hacemos desde la escuela
es hacer pedagogía con la familias
y ofrecerles la posibilidad de hacer talleres
aquí, en la cocina de la escuela
para que puedan conocer
algunos platos que se han estado cocinando en el comedor
y tener nuevas propuestas para
cambiar la alimentación en casa.
¿Quién es el protagonista del taller?
La cesta de verduras.
Esta cesta se parece mucho a la que tenemos en la escuela
y lo que haremos hoy será cocinar varios platos
con estas verduras, algún cereal y alguna legumbre...
Los padres ven el menú de la guardería
y ven ciertos cereales
y verduras de temporada que no conocen.
A través de estos talleres, pueden venir aquí
hacer un aprendizaje de estos alimentos desconocidos para ellos
y les sirve también para tener una propuesta de cena
que camine conjuntamente con la propuesta que tenemos en la escuela.
Ahora mismo queremos preparar una cena,
por lo que trataremos de hacer algo
que sea cómodo, que os podáis llevar a casa,
porque ya os veía así con los caldos,
y eso no.
Lo que buscaremos es hacer hamburguesas y croquetas.
Las croquetas habitualmente las preparamos con bechamel
y hoy veréis como se pueden hacer con mijo
y están buenísimas.
Aquí tenéis un cepillo para limpiar las verduras.
Normalmente las verduras tienen tierra pegada,
como no las vamos a pelar,
porque queremos aprovechar todo el nutriente,
lo que haremos es rascarla
y asegurarnos de que quede bien limpia.
Las grasas vegetales es mejor hacerlas en el horno
que en la sartén,
porque en el horno no se nos romperán...
Nos hemos encontrado muy solos.
Cuando buscas otras escuelas que hagan un comedor de este tipo
no las encuentras
o bien nosotros no hemos sabido encontrarlas por aquí cerca.
Los comedores pueden ser ecológicos porque económicamente es viable,
lo que pasa es que las empresas de colectividades
no tienen ningún tipo de interés en ofrecer alimentación de calidad.
Porque ni se lo piden las familias,
ni tampoco se lo pide la Generalitat a nivel de gestión del servicio.
Administrativamente tocamos algunas puertas,
como por ejemplo el Consejo Comarcal,
del cual solo recibimos absoluto silencio,
bajo la respuesta de que
en el tema de las guarderías no se metían.
Poquito a poco.
Sin correr, Martí, sin correr.
A nivel local, es decir,
lo que sería el Consejo Comarcal o los Ayuntamientos
no dan ningún apoyo a este tipo de proyecto,
al contrario, preparan concursos a medida
para que las empresas de las grandes colectividades,
puedan ser las que directamente gestionen estos comedores,
imposibilitando que pequeños proyectos, como el nuestro,
salgan adelante.
Lo que nos encontramos siempre es el discurso del precio,
que con el precio que se paga no es posible dar alimentos de calidad,
en este caso ecológicos.
Pero tanto este proyecto de la guardería, como otros que existen,
están demostrando que por el mismo precio que pagan en las otras escuelas,
se puede alimentar con salud,
y se puede alimentar de una manera responsable.
Es posible crear comedores escolares ecológicos
en cualquier sitio,
además aportan un tejido asociativo y económico a cada pueblo.
Es interesante ver que en mi pueblo,
estamos creando
nuevas explotaciones agrícolas
para alimentar al comedor.
Aportando nuevos puestos de trabajo
y manteniendo la riqueza a nivel local,
en vez de exportar esta riqueza
y dársela a grandes instituciones agroalimentarias.
Yo pienso que los mediterráneos que tenemos la suerte de vivir
en una comarca, por ejemplo, como El Maresme,
con costa, con huerta, con montañas,
con huertos todavía en plena producción,
con campesinos jóvenes que creen en su trabajo...
Si no somos capaces todos
de proteger estos pequeños cultivos
que llegan al mercado y no pueden competir,
ni en la presentación, ni en el precio
de otro producto que ha sido cultivado
en grandes extensiones y en grandes producciones;
sino protegemos este producto directo,
que muchas veces es ecológico
o de una agricultura protectora
o incluso biodinámica
si no los protegemos, desaparecerán.
Todo aquello que me enseñaron en muchas ocasiones es mentira,
yo supongo que mis profesores no lo hicieron con mala fe,
porque es lo mismo que ellos aprendieron,
es una cadena.
No sé quién es el culpable de haber reconducido esta sociedad
adonde estamos, a este callejón sin salida.
Pero entonces dices,
he podido salir
y me siento bien haciendo lo que estoy haciendo.
Hay muchos cambios por hacer, a muchos niveles.
Creo que fomentar unos comedores,
en las escuelas,
que puedan encarrilar esta filosofía,
creo que ya es un comienzo muy bueno.
No lo es todo pero es un buen comienzo.
Yo estoy convencida
de que hay mucha gente que querría comer mejor
y quizá no lo hace porque lo desconoce.
Es una pedagogía en la que también puede ayudar la escuela.
Evidentemente que esta práctica tiene que hacerse familiar
pero la escuela puede hacer una gran labor.
Para cambiar la situación actual de los comedores
lo necesario es informar a las familias
o recordar que la alimentación es un derecho.
Que todas las personas tenemos derecho
a una alimentación de calidad.
Últimamente repito un proverbio africano,
que he modificado,
y que pienso que apunta claramente a otra forma de entender
lo que nos llega a nuestros comedores:
Mucha gente pequeña, en muchos lugares pequeños,
cultivarán pequeños huertos, que alimentarán el mundo.
La Regidora de Educación y Cultura del Ayuntamiento de Sant Cebrià de Vallalta
y el Consejo Comarcal del Maresme,
han rechazado ser entrevistados en este documental.
La indiferencia de los políticos
y la poca consciencia de gran parte de la sociedad
ayudan a que proyectos de futuro como este, se queden parados.
Las familias, en tanto que usuarias del servicio,
tenemos derecho a decidir, por medio de El AMPA o El Consejo Escolar,
quién y cómo alimenta a nuestros hijos.
La escuela, como institución educativa,
es el punto de partida desde donde podemos
comenzar a construir un futuro mejor. Observa, piensa y actúa;
A través de la información podemos ejercer nuestros derechos.