1
00:01:10,209 --> 00:01:12,250
Soy cocinera profesional

2
00:01:12,292 --> 00:01:13,375
y desde pequeña,

3
00:01:13,417 --> 00:01:16,375
comencé a tener inquietudes
sobre la cocina.

4
00:01:22,000 --> 00:01:24,626
Con mi abuela,
íbamos a comprar al mercado,

5
00:01:24,876 --> 00:01:26,667
a recoger las verduras del huerto

6
00:01:26,709 --> 00:01:29,417
y juntas preparábamos la comida
para alimentar a la familia.

7
00:01:38,000 --> 00:01:39,542
Gracias a todas aquellas vivencias

8
00:01:39,918 --> 00:01:44,000
pude descubrir mi gran pasión:
la cocina.

9
00:01:45,292 --> 00:01:48,209
Estudié en una escuela para aprender
el oficio de cocinera

10
00:01:48,709 --> 00:01:53,125
y durante muchos años trabajé
en el sector de la restauración.

11
00:01:57,000 --> 00:01:59,959
Hace cinco años quise hacer
un cambio profesional

12
00:02:00,125 --> 00:02:03,417
para entrar a trabajar
en el sector de las colectividades

13
00:02:03,667 --> 00:02:07,042
y encontré trabajo en un geriátrico.

14
00:02:16,667 --> 00:02:20,918
No fue sólo un
cambio profesional

15
00:02:21,125 --> 00:02:23,334
sino que para mí fue mucho más.

16
00:02:32,834 --> 00:02:34,292
En el geriátrico

17
00:02:34,292 --> 00:02:36,209
los ingredientes que utilizaban

18
00:02:36,250 --> 00:02:38,959
eran de muy baja calidad

19
00:02:40,042 --> 00:02:43,209
y los menús eran muy poco adecuados
para los ancianos.

20
00:04:15,959 --> 00:04:19,042
Por la mañana,
mientras preparaba la comida

21
00:04:19,167 --> 00:04:20,709
con aquellas bolsas y aquellas latas

22
00:04:21,000 --> 00:04:22,709
y la removía dentro de la olla

23
00:04:22,792 --> 00:04:27,000
era consciente de que aquello
no les gustaría.

24
00:04:27,083 --> 00:04:29,083
Primero me preguntaba cómo podía ser

25
00:04:29,292 --> 00:04:31,918
que existieran todos esos ingredientes.

26
00:04:33,000 --> 00:04:36,000
¿Qué tipo de industria
es la que produce todo esto,

27
00:04:36,501 --> 00:04:39,167
cuando no son alimentos?

28
00:04:39,167 --> 00:04:42,209
¿Qué empresas son

29
00:04:42,250 --> 00:04:44,417
y por qué deciden
comprar este tipo de productos?

30
00:04:44,542 --> 00:04:46,250
¿Y por qué los responsables,

31
00:04:46,417 --> 00:04:51,834
en este caso de gestionar
el centro donde trabajaba,

32
00:04:52,042 --> 00:04:55,292
permitían que las cosas
fueran de esta manera?

33
00:05:01,792 --> 00:05:08,584
la diferencia entre llenar barrigas
y alimentar personas

34
00:05:10,000 --> 00:05:12,292
¿Qué hace que la gente, las personas

35
00:05:13,000 --> 00:05:16,167
cuando van a comprar alimentos y los cocinan

36
00:05:16,417 --> 00:05:21,000
puedan comprar cosas que no son alimentos?

37
00:05:38,000 --> 00:05:39,501
Es inaceptable.

38
00:05:39,959 --> 00:05:41,584
Es inaceptable que con la alimentación

39
00:05:43,167 --> 00:05:44,667
hayamos llegado a un extremo,

40
00:05:44,709 --> 00:05:46,792
donde solo se le considera una mercancía.

41
00:05:56,334 --> 00:05:58,042
Es inaceptable también,

42
00:05:58,292 --> 00:06:02,584
que la alimentación base, primaria,

43
00:06:02,959 --> 00:06:04,209
de la salud de las personas,

44
00:06:04,334 --> 00:06:06,709
hoy se haya convertido en un peligro,

45
00:06:06,918 --> 00:06:07,834
en un riesgo.

46
00:06:11,000 --> 00:06:12,542
Lo que se produce

47
00:06:13,042 --> 00:06:15,918
se convierte en un producto
completamente ajeno

48
00:06:16,042 --> 00:06:18,709
a sus propiedades de base.

49
00:06:19,042 --> 00:06:22,292
La manera de producir este producto
hace que lo desliguemos

50
00:06:22,334 --> 00:06:24,709
de sus cualidades de base,

51
00:06:24,834 --> 00:06:26,709
de la función que debería cumplir,
etcétera, etcétera

52
00:06:33,417 --> 00:06:36,959
Si entendemos,
que por encima de todo,

53
00:06:37,042 --> 00:06:41,792
en una civilización han de regir
los derechos humanos

54
00:06:43,000 --> 00:06:47,209
y queda claro que el derecho a alimentarse,

55
00:06:47,250 --> 00:06:48,250
el derecho a poder vivir,

56
00:06:48,792 --> 00:06:51,250
es uno de los derechos
que han de estar preservados.

57
00:06:51,542 --> 00:06:54,167
Y eso ha sido borrado
de nuestras políticas.

58
00:06:54,209 --> 00:06:57,709
Habría que comenzar por contextualizarlo
en un sistema capitalista,

59
00:06:57,959 --> 00:07:01,042
que es un poco el culpable de
esta situación.

60
00:07:01,709 --> 00:07:05,209
Y que tengamos que montar
un aparataje tan complejo,

61
00:07:05,334 --> 00:07:07,042
unos sistemas tan enormes,

62
00:07:07,542 --> 00:07:10,167
movilizar tanto dinero,
tantos recursos,

63
00:07:10,292 --> 00:07:13,542
para que en este modelo
tan complicado,

64
00:07:14,000 --> 00:07:15,501
podamos al final asegurar,

65
00:07:16,125 --> 00:07:19,042
una mínima parte de salubridad
de los alimentos.

66
00:07:19,167 --> 00:07:21,000
Cuando sería mucho más sensato,

67
00:07:21,709 --> 00:07:23,959
poner nuestros esfuerzos
en cambiar el modelo.

68
00:07:24,042 --> 00:07:28,334
Hay una visión del Derecho que
puede ser coercitiva

69
00:07:28,501 --> 00:07:31,834
que consiste en prohibir muchas cosas

70
00:07:31,918 --> 00:07:36,125
y los estados actuales tienen toda
la capacidad jurídica

71
00:07:36,167 --> 00:07:39,042
para hacer reglamentos que prohíban
la producción de ciertos alimentos

72
00:07:39,584 --> 00:07:40,959
o una manera de producir
los alimentos.

73
00:07:41,000 --> 00:07:44,000
Esto se puede hacer.
Sería un punto de vista muy coercitivo.

74
00:07:44,042 --> 00:07:47,209
Desde una visión del Derecho
más positiva,

75
00:07:47,250 --> 00:07:49,167
más constructiva,

76
00:07:49,209 --> 00:07:54,834
sería tener la visión política
o la voluntad política,

77
00:07:55,167 --> 00:07:57,959
de decir: alimentarse bien
es un derecho social.

78
00:07:58,417 --> 00:08:01,209
Y eso es desde la perspectiva
de la Soberanía Alimentaria,

79
00:08:01,250 --> 00:08:03,167
lo que se quiere reclamar:

80
00:08:03,250 --> 00:08:06,292
El derecho de los pueblos campesinos,

81
00:08:06,334 --> 00:08:09,584
a producir alimentos
de calidad

82
00:08:09,584 --> 00:08:12,167
y el derecho de los consumidores
y consumidoras

83
00:08:12,167 --> 00:08:15,417
a alimentarnos con esos productos.

84
00:08:15,459 --> 00:08:17,209
Otra opción política es

85
00:08:17,250 --> 00:08:21,042
desde la sensibilización, como se
hace con todas las políticas de salud

86
00:08:22,000 --> 00:08:25,709
Hacer campañas de sensibilización
y pasar por la educación

87
00:08:26,167 --> 00:08:30,000
La educación es el camino más largo
pero es el más eficaz.

88
00:08:58,125 --> 00:09:02,334
Cuando aquello que cocinas
tú nunca te lo comerías

89
00:09:02,417 --> 00:09:05,000
empiezas a sentir un conflicto interno.

90
00:09:18,000 --> 00:09:21,417
Llegó un momento en el que tenía
problemas para dormir

91
00:09:22,125 --> 00:09:24,000
porque no es nada agradable

92
00:09:24,542 --> 00:09:27,542
ver como hay unas personas
que viven en un lugar

93
00:09:27,667 --> 00:09:31,709
en el que dependen de lo que
tú les prepararás para alimentarse

94
00:09:32,167 --> 00:09:35,751
y que día a día lo intentan pero
nunca lo pueden conseguir.

95
00:09:44,501 --> 00:09:49,250
Yo veía muy claramente
que mi trabajo era llenar platos

96
00:09:49,667 --> 00:09:51,501
pero en ningún momento
era alimentar personas.

97
00:10:05,042 --> 00:10:09,209
Seis meses después dejé el trabajo.

98
00:10:09,250 --> 00:10:13,000
Llegó un momento en que el peso
de lo que tenía que hacer allí

99
00:10:13,334 --> 00:10:17,751
pudo más que mi necesidad
económica de trabajar.

100
00:10:27,000 --> 00:10:29,292
el plato

101
00:10:31,167 --> 00:10:34,000
Tenemos un modelo de agricultura,

102
00:10:34,250 --> 00:10:37,083
que desde el punto de vista
de su forma de hacer

103
00:10:37,167 --> 00:10:38,751
y su modo de pensar,

104
00:10:38,918 --> 00:10:41,167
es un modelo de agricultura
capitalista.

105
00:10:41,417 --> 00:10:45,667
Es un modelo que quiere,
como buen sistema capitalista,

106
00:10:45,709 --> 00:10:49,125
producir y acumular
el máximo de riquezas

107
00:10:49,167 --> 00:10:53,000
a expensas de costes sociales,
costes ecológicos...

108
00:10:53,209 --> 00:10:55,667
A la tierra se la maltrata, se la pisa

109
00:10:55,667 --> 00:10:58,542
con pesticidas.

110
00:10:58,751 --> 00:11:02,125
Se le exige prácticamente
hasta ahogarla, hasta agotarla.

111
00:11:02,167 --> 00:11:06,167
Todo aquello que nos habían dicho
o que habíamos estudiado

112
00:11:06,292 --> 00:11:09,501
que si la tierra la tenías
que trabajar

113
00:11:09,792 --> 00:11:13,000
de una manera muy agresiva
para que pudiera dar algún producto

114
00:11:13,000 --> 00:11:16,918
y tenías que utilizar
semillas híbridas

115
00:11:17,000 --> 00:11:18,167
para que fuesen más productivas

116
00:11:18,167 --> 00:11:19,751
y acabar con el hambre
en el mundo...

117
00:11:19,959 --> 00:11:22,083
Y ahora utilizaremos transgénicos
porque así acabaremos

118
00:11:22,167 --> 00:11:23,167
con el hambre del mundo...

119
00:11:23,250 --> 00:11:27,042
Y la tierra es igual,
es un cero a la izquierda:

120
00:11:27,292 --> 00:11:29,042
Todo eso es una mentira.

121
00:11:29,083 --> 00:11:32,584
Éste modelo que busca
el máximo de productividad,

122
00:11:32,667 --> 00:11:37,167
no tiene ninguna o muy poca consideración
de respeto sobre el planeta.

123
00:11:37,417 --> 00:11:38,709
Con lo cual,

124
00:11:38,751 --> 00:11:43,167
no solo está poniendo en jaque
la naturaleza,

125
00:11:43,709 --> 00:11:46,584
sino que está poniendo
en peligro la alimentación

126
00:11:46,959 --> 00:11:49,501
de nuestras próximas generaciones.

127
00:11:52,417 --> 00:11:57,959
Vi que mi trabajo
estaba vacío de valores,

128
00:11:58,000 --> 00:12:02,042
que por mucho que supiera
reconocer un buen producto,

129
00:12:02,083 --> 00:12:05,584
ignoraba su origen,
su cultivo...

130
00:12:05,834 --> 00:12:08,167
En el caso de los animales,

131
00:12:08,667 --> 00:12:12,083
cómo habían sido cuidados
en la granja.

132
00:12:12,083 --> 00:12:15,000
Y para mí era muy importante
en aquel momento,

133
00:12:15,042 --> 00:12:17,959
sobre todo después
de la experiencia del geriátrico,

134
00:12:18,000 --> 00:12:20,000
aprender todos esos valores

135
00:12:20,083 --> 00:12:22,042
que harían que pudiera llevar a cabo

136
00:12:22,417 --> 00:12:25,042
un proyecto de comedor
saludable y de calidad.

137
00:12:25,083 --> 00:12:28,167
La moto que nos habían vendido
sobre la tierra

138
00:12:28,334 --> 00:12:32,042
era un sistema comercial,
consumismo puro y duro.

139
00:12:32,083 --> 00:12:34,501
Cuando empiezas a trabajarla
y a cuidarla

140
00:12:34,792 --> 00:12:38,918
te das cuenta de que todo aquello
que habías conseguido años atrás

141
00:12:39,209 --> 00:12:41,000
con una agresión,

142
00:12:41,000 --> 00:12:44,542
con un gasto de dinero exagerado
por metro cuadrado,

143
00:12:44,751 --> 00:12:45,626
no hace falta.

144
00:12:45,959 --> 00:12:46,709
En cambio,

145
00:12:46,959 --> 00:12:49,125
hay una agricultura campesina,

146
00:12:49,417 --> 00:12:52,042
una agricultura tranquila,
una agricultura femenina.

147
00:12:52,250 --> 00:12:54,125
La agricultura que estábamos comentando,

148
00:12:54,667 --> 00:12:58,125
está pensada y diseñada
bajo una concepción muy machista,

149
00:12:58,167 --> 00:13:01,334
de dominación, de maltrato,
de exigencia a la tierra,

150
00:13:01,334 --> 00:13:04,167
a los recursos naturales,
a los animales...

151
00:13:04,209 --> 00:13:06,959
Mientras que hay una agricultura que piensa

152
00:13:07,167 --> 00:13:09,083
en cuidar esa tierra,
en respetarla.

153
00:13:09,334 --> 00:13:11,626
Cuanto más la cuides,
cuanto más la mimes,

154
00:13:11,834 --> 00:13:12,959
cuanta más materia orgánica,

155
00:13:13,000 --> 00:13:16,459
cuanta más diversidad de
cultivos hagas

156
00:13:16,501 --> 00:13:20,417
cada vez tendrás más
rendimiento por metro cuadrado,

157
00:13:20,626 --> 00:13:23,250
podrás alimentar a más personas
con la misma tierra.

158
00:13:23,501 --> 00:13:25,375
Es una agricultura que,
durante 10 mil años,

159
00:13:25,584 --> 00:13:28,167
ha demostrado capacidad
más que suficiente,

160
00:13:28,209 --> 00:13:29,209
de alimentar a la población

161
00:13:29,334 --> 00:13:32,417
sin poner en riesgo
la alimentación del futuro.

162
00:13:32,709 --> 00:13:37,000
Ha demostrado que
nos puede seguir alimentando,

163
00:13:37,167 --> 00:13:40,209
ofreciéndonos alimentos de calidad,

164
00:13:40,459 --> 00:13:45,250
sanos para nosotros
y para el medio ambiente.

165
00:13:45,417 --> 00:13:49,626
Y sobretodo, alimentos producidos
por muchas manos.

166
00:13:56,959 --> 00:14:00,876
Estamos viviendo una época
de muchos avances técnicos,

167
00:14:01,042 --> 00:14:04,542
pero muchas veces la tecnología
y el avance científico

168
00:14:04,709 --> 00:14:09,250
se han preocupado
de que el producto alimentario

169
00:14:09,417 --> 00:14:12,292
tenga grandes producciones,
tenga belleza, dure,

170
00:14:12,459 --> 00:14:16,459
pueda viajar a la otra punta del mundo
y conserve un aspecto fantástico.

171
00:14:17,042 --> 00:14:19,250
Hoy en día hay muchos cambios,

172
00:14:19,417 --> 00:14:24,000
en la forma de conseguir
el producto alimenticio final,

173
00:14:24,167 --> 00:14:26,209
en la elaboración,
en la manipulación

174
00:14:26,334 --> 00:14:28,542
y en la procedencia.

175
00:14:28,667 --> 00:14:30,042
Y todo eso se tendría que estudiar,

176
00:14:30,209 --> 00:14:32,250
para ver si realmente,
lo que llega encima de la mesa,

177
00:14:32,417 --> 00:14:34,167
tiene todos los nutrientes
que tiene que tener.

178
00:14:34,167 --> 00:14:37,918
Tenemos que recordar lo que comía
nuestro abuelo, nuestro bisabuelo

179
00:14:37,959 --> 00:14:41,250
en un entorno como el nuestro,

180
00:14:41,459 --> 00:14:46,083
cuando en el supermercado no había
fideos de color azul como hay ahora

181
00:14:46,250 --> 00:14:49,042
y se nutría con lo que había
en su entorno.

182
00:14:49,083 --> 00:14:50,959
Este abuelo o bisabuelo
no tenía nevera

183
00:14:51,125 --> 00:14:54,167
por lo tanto era un producto fresco,
se lo comía directamente.

184
00:14:54,375 --> 00:14:56,292
Y este mismo bisabuelo, naturalmente,

185
00:14:56,542 --> 00:14:59,501
que comía más hidratos de carbono
porque todo estaba hecho a mano

186
00:14:59,918 --> 00:15:01,876
por tanto necesitaba alimentarse más.

187
00:15:02,083 --> 00:15:04,334
Tenemos que pensar
qué comía el bisabuelo,

188
00:15:04,375 --> 00:15:06,417
pero en las medidas de hoy en día.

189
00:15:06,584 --> 00:15:08,209
Antiguamente,
nuestros abuelos,

190
00:15:08,375 --> 00:15:10,375
cogían una alcachofa de la huerta

191
00:15:10,501 --> 00:15:13,876
y eso nunca había tenido contacto
con química ni con nada.

192
00:15:14,042 --> 00:15:15,834
Recuerdo que cuando yo era pequeño,

193
00:15:15,959 --> 00:15:17,250
carne se tomaba
dos veces a la semana,

194
00:15:17,417 --> 00:15:19,751
porque había poca,
no había revolución industrial

195
00:15:19,918 --> 00:15:21,542
y la carne, era carne de verdad.

196
00:15:21,667 --> 00:15:25,125
Entonces comías a base de arroz,
de lentejas, de mucha legumbre,

197
00:15:25,292 --> 00:15:27,876
de verdura de temporada,
era lo que había entonces.

198
00:15:27,959 --> 00:15:30,709
Con lo cual,
con que hubiese una dieta,

199
00:15:30,918 --> 00:15:32,918
aunque no fuese la ideal,
había nutrientes.

200
00:15:33,042 --> 00:15:34,876
Ahora, todo esto ha cambiado
por completo.

201
00:15:35,000 --> 00:15:37,459
Ahora hay una alimentación industrializada.

202
00:15:37,626 --> 00:15:41,417
Lo que prima es que sea rentable

203
00:15:41,626 --> 00:15:43,125
para quien comercializa ese alimento,

204
00:15:43,250 --> 00:15:46,792
no si hay muchos nutrientes o no,
porque como tampoco te lo va a exigir nadie.

205
00:15:46,834 --> 00:15:51,334
Quizá no se ha controlado tanto
el valor nutricional,

206
00:15:51,417 --> 00:15:54,834
aquel punto de alimento sano

207
00:15:55,000 --> 00:15:56,918
que teníamos antes por proximidad.

208
00:15:57,000 --> 00:15:59,000
Por tanto tendríamos que pedir,

209
00:15:59,334 --> 00:16:04,000
que en todas las manipulaciones
genéticas que hacen de los alimentos

210
00:16:04,167 --> 00:16:06,876
se tenga en cuenta también
la salud del alimento.

211
00:16:06,918 --> 00:16:10,959
Que en definitiva,
si bien es un motor de comercio,

212
00:16:11,000 --> 00:16:13,501
es principalmente un
producto alimentario.

213
00:16:13,542 --> 00:16:15,751
Pedir que se piense

214
00:16:15,959 --> 00:16:19,083
en el respeto por el alimento.

215
00:16:19,292 --> 00:16:20,709
Nos preguntamos qué es un transgénico

216
00:16:21,209 --> 00:16:25,417
qué es ese maíz modificado genéticamente
que se cultiva en España

217
00:16:25,584 --> 00:16:26,918
y la respuesta es:

218
00:16:27,125 --> 00:16:31,000
es un maíz fabricado para
producir insecticida.

219
00:16:31,000 --> 00:16:34,876
Es un maíz que contiene
un nivel de insecticida muy alto,

220
00:16:35,000 --> 00:16:37,000
que es una nueva toxina

221
00:16:37,167 --> 00:16:41,125
y que no es como dicen algunos,

222
00:16:41,334 --> 00:16:44,751
la misma toxina
que la de las bacterias del suelo

223
00:16:44,918 --> 00:16:46,584
usadas en la agricultura ecológica.

224
00:16:46,626 --> 00:16:51,167
Se han transformado totalmente
y la planta fabrica este insecticida

225
00:16:51,334 --> 00:16:53,083
y esto lo hemos hecho

226
00:16:53,417 --> 00:16:56,167
porque hemos sobrepasado
la barrera sexual de las especies.

227
00:16:56,250 --> 00:16:58,959
Es la primera vez
en la historia de la humanidad,

228
00:16:59,083 --> 00:17:01,792
que una especie,
la especie humana,

229
00:17:01,834 --> 00:17:05,959
es capaz de coger los genes
de cualquier especie

230
00:17:06,000 --> 00:17:06,876
y ponerlos en cualquier otra.

231
00:17:07,250 --> 00:17:08,250
¿Y qué ocurre?

232
00:17:08,542 --> 00:17:11,834
Finalmente lo que tenemos
son sistemas industriales.

233
00:17:11,959 --> 00:17:14,501
La agricultura no se entiende
como agricultura,

234
00:17:14,709 --> 00:17:17,209
sino que se entiende
como industria.

235
00:17:17,250 --> 00:17:20,167
Pensados en producir más.

236
00:17:21,042 --> 00:17:23,250
Animales en muy poco espacio,

237
00:17:24,000 --> 00:17:24,959
hormonados,

238
00:17:25,626 --> 00:17:31,626
con tratamientos antibióticos
para evitar sus infecciones de forma previa.

239
00:17:31,876 --> 00:17:34,417
Monocultivos en el campo.

240
00:17:34,834 --> 00:17:37,584
Otra vez, una exigencia brutal
sobre la tierra.

241
00:17:37,918 --> 00:17:42,083
El cultivo convencional es
como una persona que está en la U.V.I.

242
00:17:42,209 --> 00:17:45,876
a la mínima que le quitas un tubo

243
00:17:46,000 --> 00:17:49,542
ya no puede vivir ¿no?
Pues a las plantas les pasa lo mismo.

244
00:18:11,584 --> 00:18:14,000
Cuando ya tenía claro
cuáles eran los valores

245
00:18:14,125 --> 00:18:15,751
para hacer un comedor saludable

246
00:18:15,792 --> 00:18:18,125
lo que necesitaba
era buscar una escuela.

247
00:18:18,334 --> 00:18:22,000
Para entrar a gestionar el servicio
de comedor de una escuela,

248
00:18:22,042 --> 00:18:25,792
habitualmente lo que tienes que hacer
es presentarte a un concurso.

249
00:18:25,834 --> 00:18:29,167
En estos concursos,
el criterio que se valora

250
00:18:29,417 --> 00:18:32,000
para decidir qué empresa
será la gestora del comedor,

251
00:18:32,167 --> 00:18:33,959
siempre es el precio.

252
00:18:37,417 --> 00:18:38,751
Así las empresas,

253
00:18:38,876 --> 00:18:42,542
para presentarse
a estos concursos y ganarlos

254
00:18:42,709 --> 00:18:45,209
lo que hacen es presentar
el precio más bajo.

255
00:18:45,250 --> 00:18:48,042
Lo que nos podemos preguntar,
y esto es lo alarmante,

256
00:18:48,083 --> 00:18:51,751
es qué tienen que hacer las empresas
para poder ofrecer un precio tan bajo

257
00:18:51,792 --> 00:18:54,751
y cuáles son los productos
que tienen que comprar

258
00:18:54,918 --> 00:18:59,709
para poder reventar la propuesta
de concurso y poder ganarlo.

259
00:19:36,459 --> 00:19:41,125
Los colegios están declinando,
en su mayoría de casos,

260
00:19:41,250 --> 00:19:43,626
la alimentación
a grandes empresas de catering.

261
00:19:43,834 --> 00:19:45,000
Pero estas grandes empresas

262
00:19:45,042 --> 00:19:49,626
dedicadas a la preparación de alimentos
para colectividades,

263
00:19:49,834 --> 00:19:54,042
se han ido concentrando
en muy pocas empresas.

264
00:19:54,417 --> 00:19:56,125
Cuatro o cinco empresas

265
00:19:56,292 --> 00:19:58,792
controlan un volumen de negocio
muy importante.

266
00:19:58,959 --> 00:20:01,000
Y son, desde esa posición de poder,

267
00:20:01,125 --> 00:20:08,334
quienes acaban marcando el menú,

268
00:20:08,667 --> 00:20:12,876
los alimentos que llegan
a las mesas de nuestros hijos e hijas.

269
00:20:15,250 --> 00:20:17,542
Hay, un pacto importante,

270
00:20:17,584 --> 00:20:22,334
entre estas empresas de catering
y las grandes empresas agrícolas

271
00:20:22,501 --> 00:20:23,459
de agricultura industrial.

272
00:20:23,667 --> 00:20:24,792
Con lo cual,

273
00:20:24,876 --> 00:20:29,542
en la medida que la alimentación escolar

274
00:20:29,959 --> 00:20:31,918
pasa por estas empresas de catering,

275
00:20:31,918 --> 00:20:35,334
se está reforzando este modelo
que denunciamos,

276
00:20:35,626 --> 00:20:38,292
de agricultura industrial,
de agricultura capitalista,

277
00:20:38,459 --> 00:20:40,584
de agricultura
sin respeto al planeta.

278
00:20:40,626 --> 00:20:44,834
En un comedor escolar,
ante un plato

279
00:20:45,209 --> 00:20:47,709
nos podemos preguntar:
¿Cómo se ha controlado?

280
00:20:47,792 --> 00:20:52,250
¿Qué estudios se han hecho para
garantizar la seguridad alimentaria

281
00:20:52,334 --> 00:20:54,042
de lo que me voy a comer?

282
00:20:54,167 --> 00:20:57,209
¿Comeré un maíz que no conozco?

283
00:20:57,250 --> 00:20:59,083
¿O comeré el jamón

284
00:20:59,250 --> 00:21:01,834
que proviene de un cerdo
que ha sido alimentado con ese maíz?

285
00:21:01,918 --> 00:21:03,542
¿Qué es lo que se ha controlado?

286
00:21:03,709 --> 00:21:05,626
Y aquí descubrimos
el verdadero escándalo

287
00:21:05,959 --> 00:21:08,918
un acto verdaderamente deshonesto:

288
00:21:08,959 --> 00:21:12,834
El gobierno y las compañías
no han sido capaces de realizar

289
00:21:12,876 --> 00:21:15,542
más que tres meses de ensayos
con animales de laboratorio

290
00:21:15,584 --> 00:21:17,542
dándoles de comer
este tipo de maíz.

291
00:21:46,000 --> 00:21:47,709
La escuela,
en un primer momento,

292
00:21:47,876 --> 00:21:49,083
tenía un servicio de catering

293
00:21:49,083 --> 00:21:55,000
la comida provenía de una empresa,
que nos los traía en camiones.

294
00:21:55,709 --> 00:21:58,751
Y entonces hubo
un cambio de edificio,

295
00:21:59,000 --> 00:22:00,959
se construyó esta nueva escuela

296
00:22:01,042 --> 00:22:03,834
y políticamente insistimos

297
00:22:04,000 --> 00:22:07,042
para que en lugar
de construir un office

298
00:22:07,417 --> 00:22:10,250
para recibir esos
alimentos externos,

299
00:22:10,417 --> 00:22:11,834
nos construyeran
una cocina in situ.

300
00:22:11,834 --> 00:22:15,042
Pensando que de esta forma,
ganábamos en calidad

301
00:22:15,250 --> 00:22:17,918
porque la comida
estaba elaborada al momento,

302
00:22:18,042 --> 00:22:19,959
en vez de estar precalentada.

303
00:22:20,083 --> 00:22:22,209
Se hizo así, se consiguió,

304
00:22:22,250 --> 00:22:23,876
nos construyeron la cocina in situ.

305
00:22:24,125 --> 00:22:27,209
Pero al seguir trabajando,
nos dimos cuenta

306
00:22:27,334 --> 00:22:30,083
tampoco nos estaba garantizando,

307
00:22:31,083 --> 00:22:34,167
que el alimento que se estaba
procesando o cocinando

308
00:22:34,167 --> 00:22:36,542
para nuestros alumnos
fuese el más adecuado.

309
00:22:41,125 --> 00:22:44,250
Como cocineros lo más
importante para nosotros

310
00:22:44,709 --> 00:22:46,167
es la calidad del producto,

311
00:22:46,167 --> 00:22:48,417
la calidad gustativa,

312
00:22:48,584 --> 00:22:52,209
pero también la calidad
intrínseca del producto

313
00:22:52,501 --> 00:22:53,334
quiero decir,

314
00:22:54,167 --> 00:22:58,918
que necesitamos
algo que sea fácil de cocinar

315
00:22:58,918 --> 00:23:02,542
que no pierda ni el gusto
ni la textura cuando se cuece

316
00:23:02,959 --> 00:23:05,167
para encontrar productos así,

317
00:23:05,375 --> 00:23:07,334
hay que buscar productos
más naturales.

318
00:23:07,375 --> 00:23:10,042
Los productos que están
modificados industrialmente,

319
00:23:10,834 --> 00:23:13,876
donde se añaden

320
00:23:15,292 --> 00:23:17,042
aditivos químicos,

321
00:23:17,542 --> 00:23:23,125
pierden las propiedades gustativas
y organolépticas.

322
00:23:24,125 --> 00:23:26,167
Lo que cada niño realmente busca

323
00:23:26,167 --> 00:23:29,876
es la autenticidad de las cosas

324
00:23:29,918 --> 00:23:32,959
él ya viene al mundo
con un registro

325
00:23:33,834 --> 00:23:37,250
y con una programación que dice:
aliméntate de esto,

326
00:23:37,250 --> 00:23:39,000
que esto es sano,
que esto es bueno

327
00:23:39,292 --> 00:23:42,000
pero después, ¿qué es lo que encuentra
cuando llega a este mundo?

328
00:23:42,000 --> 00:23:44,626
Lo que encuentra es que
todo esta falseado:

329
00:23:45,042 --> 00:23:47,584
los alimentos están rebozados,

330
00:23:47,709 --> 00:23:51,709
les ponen salsas
para confundir los sabores.

331
00:23:52,042 --> 00:23:55,250
Llegados a este punto,
al niño se le crea una gran confusión.

332
00:23:56,709 --> 00:23:58,250
Nos podemos preguntar:

333
00:23:58,292 --> 00:24:00,667
¿Cuáles son los alimentos
del comedor escolar

334
00:24:00,667 --> 00:24:03,209
que contienen transgénicos?

335
00:24:03,250 --> 00:24:04,334
Y aquí, lamentablemente,
nos damos cuenta de que

336
00:24:04,667 --> 00:24:07,501
si no hemos hecho el esfuerzo
de hacer un comedor ecológico

337
00:24:08,000 --> 00:24:10,125
para conocer la procedencia
de los productos,

338
00:24:10,792 --> 00:24:14,042
entonces ¿qué comerán nuestros hijos?

339
00:24:14,083 --> 00:24:16,209
Residuos de transgénicos
a todos los niveles:

340
00:24:16,667 --> 00:24:22,000
puede ser la salsa de zanahoria
con un poco de lecitina de soja,

341
00:24:22,334 --> 00:24:24,209
la zanahoria rallada
utilizada para los entrantes

342
00:24:24,417 --> 00:24:26,000
que creeremos que es buena

343
00:24:26,000 --> 00:24:32,000
pero llevará restos de soja con herbicida
importado de Argentina.

344
00:24:33,000 --> 00:24:35,584
Puede ser también
la hamburguesa congelada,

345
00:24:36,417 --> 00:24:41,501
donde han añadido
lecitina de soja transgénica,

346
00:24:41,542 --> 00:24:44,876
para que no pierda el agua
cuando se cuece

347
00:24:45,083 --> 00:24:47,167
ya que se trata de carne artificial

348
00:24:47,167 --> 00:24:50,334
que no procede
directamente del animal

349
00:24:50,584 --> 00:24:53,000
sino que ha sido manipulada
con productos artificiales.

350
00:24:53,292 --> 00:24:56,501
En la alimentación industrial
será siempre así.

351
00:24:57,042 --> 00:25:00,918
Mi responsabilidad,
como directora del centro

352
00:25:02,667 --> 00:25:05,459
es velar por que los niños
tengan la máxima calidad,

353
00:25:05,501 --> 00:25:07,834
en todos los momentos del día,

354
00:25:08,667 --> 00:25:10,751
pero sobre todo
en el momento alimentario.

355
00:25:10,876 --> 00:25:12,834
Porque la realidad social

356
00:25:13,042 --> 00:25:17,584
es que la familias necesitan este servicio
y muchos niños se quedaban a comer

357
00:25:17,584 --> 00:25:22,000
nos hizo plantearnos que teníamos
que cuidar especialmente ese momento

358
00:25:22,667 --> 00:25:23,667
por dos cosas:

359
00:25:23,709 --> 00:25:28,000
la importancia nutricional
y la importancia del acto alimentario.

360
00:25:28,000 --> 00:25:31,667
Yo tengo que relacionarme
con el acto alimentario,

361
00:25:31,959 --> 00:25:35,042
tiene que ser mi colega

362
00:25:35,417 --> 00:25:37,250
mantendremos unas relaciones,

363
00:25:37,417 --> 00:25:39,167
se creará un vinculo

364
00:25:41,000 --> 00:25:45,167
y desde este bienestar
que me aporta el acto alimentario

365
00:25:46,792 --> 00:25:49,667
será el que me acompañará
el resto de mi vida.

366
00:25:49,667 --> 00:25:52,167
Será como yo afrontaré la vida,

367
00:25:52,167 --> 00:25:54,876
cómo me situaré delante de la vida.

368
00:25:54,918 --> 00:25:56,792
Buscando la autenticidad

369
00:25:58,042 --> 00:25:59,792
de las cosas, del entorno,

370
00:26:00,167 --> 00:26:02,209
pero todo empieza
en un primer momento

371
00:26:03,042 --> 00:26:06,167
aquel momento
en el que eres tan pequeño

372
00:26:06,167 --> 00:26:10,000
y que buscas el no-camuflaje,

373
00:26:10,167 --> 00:26:13,083
el no-esconder.

374
00:26:33,209 --> 00:26:35,667
Te alimento porque te quiero.

375
00:26:35,709 --> 00:26:37,542
Este es el mensaje.

376
00:26:37,584 --> 00:26:42,000
Y respeto tu ritmo alimentario.

377
00:26:51,709 --> 00:26:54,125
Además te respeto

378
00:26:54,167 --> 00:26:57,584
porque te estoy ofreciendo
unos alimentos de calidad,

379
00:26:57,584 --> 00:26:59,626
no te estoy falseando,

380
00:26:59,834 --> 00:27:02,000
te estoy acompañando

381
00:27:02,792 --> 00:27:06,626
a descubrir el mundo
desde la autenticidad,

382
00:27:06,667 --> 00:27:09,209
la autenticidad del plato.

383
00:27:26,000 --> 00:27:29,250
La guardería El Rial
buscaba calidad,

384
00:27:29,250 --> 00:27:31,876
cosa que es poco habitual
en este sector.

385
00:27:32,000 --> 00:27:34,501
Cuando vine a presentar
mi proyecto,

386
00:27:34,501 --> 00:27:36,584
la dirección de la escuela
fue muy receptiva

387
00:27:36,709 --> 00:27:38,918
y en seguida empezamos
a trabajar juntos

388
00:27:38,918 --> 00:27:41,334
para hacer un comedor saludable.

389
00:27:41,584 --> 00:27:43,959
Ella presentó una propuesta
a la escuela,

390
00:27:44,000 --> 00:27:45,167
nos pareció muy interesante

391
00:27:45,167 --> 00:27:49,042
y desde entonces
se ha hecho un cambio substancial,

392
00:27:49,083 --> 00:27:50,000
muy importante,

393
00:27:50,000 --> 00:27:52,000
no tan solo en el tipo de alimento
que nos llega,

394
00:27:52,000 --> 00:27:55,209
que ahora es ecológico,
de temporada y de proximidad.

395
00:27:55,250 --> 00:27:59,792
Sino también en la estructuración
de los menús.

396
00:27:59,834 --> 00:28:01,125
Aquí en la escuela,

397
00:28:01,167 --> 00:28:04,125
se trabajaba con verdura congelada,
destemporalizada.

398
00:28:04,667 --> 00:28:08,042
Había bastantes precocinados,
de los que se fríen,

399
00:28:08,083 --> 00:28:10,000
mucha proteína animal.

400
00:28:10,000 --> 00:28:11,459
Entonces, yo,

401
00:28:11,501 --> 00:28:14,417
con la intención
de cambiar todo eso

402
00:28:14,459 --> 00:28:18,125
lo que hice fue comenzar
a buscar productores cercanos

403
00:28:18,209 --> 00:28:20,667
que nos pudieran abastecer
de alimentos ecológicos.

404
00:28:41,209 --> 00:28:42,959
Horta ecológica Pla de Munt

405
00:28:43,000 --> 00:28:47,584
nace de la necesidad de salir
del comercio convencional.

406
00:28:47,584 --> 00:28:51,459
Porque de la de misma forma
que cambiamos la manera de producir,

407
00:28:51,501 --> 00:28:53,125
también tenemos
que cambiar la manera

408
00:28:53,167 --> 00:28:56,000
de cómo llevar esto a la gente.

409
00:28:56,000 --> 00:28:57,918
Si acaba en el mercado,

410
00:28:58,667 --> 00:29:00,542
no se sabe de quién viene,

411
00:29:01,250 --> 00:29:04,000
se pierde la línea del producto.

412
00:29:04,083 --> 00:29:07,918
Vender al mayor es difícil,

413
00:29:07,918 --> 00:29:10,667
porque tienes que tener siempre
una regularidad.

414
00:29:11,000 --> 00:29:13,626
El mercado convencional
es un mercado muy agresivo,

415
00:29:13,667 --> 00:29:16,667
es un mercado que quiere
mucha cantidad de un solo producto

416
00:29:16,667 --> 00:29:18,042
y durante todo el año.

417
00:29:18,083 --> 00:29:19,292
A partir de aquí,

418
00:29:19,334 --> 00:29:21,918
en convencional se suponía
que teníamos que hacer monocultivo,

419
00:29:21,959 --> 00:29:23,834
que es lo que nos enseñaron en la escuela.

420
00:29:23,834 --> 00:29:26,083
Hacer monocultivo,
con mucha cantidad de un mismo producto

421
00:29:26,083 --> 00:29:28,083
para hacerte un hueco en el mercado

422
00:29:28,083 --> 00:29:30,542
y tener peso dentro del mismo.

423
00:29:30,584 --> 00:29:35,042
Cuando comienzas a hacer
el cambio de convencional a ecológico,

424
00:29:35,083 --> 00:29:37,375
el primer parámetro
que te pide el ecológico

425
00:29:37,417 --> 00:29:39,125
es una rotación de cultivos,

426
00:29:39,167 --> 00:29:41,792
y eso es lo primero que aprendimos.

427
00:29:42,042 --> 00:29:44,626
De tener tres cultivos
a tener diez.

428
00:29:44,667 --> 00:29:47,000
Y si en vez de tener diez
puedes tener quince, mejor.

429
00:29:47,000 --> 00:29:48,542
Y si puedes llegar a tener veinticinco,
aún mejor.

430
00:29:48,584 --> 00:29:49,751
Se trata de buscar

431
00:29:49,751 --> 00:29:52,792
más variedad de producto
dentro de la temporalidad

432
00:29:52,834 --> 00:29:55,250
y buscar productos

433
00:29:55,250 --> 00:29:58,042
que se han llegado a perder

434
00:29:58,083 --> 00:30:00,918
y se pueden volver
a introducir.

435
00:30:01,709 --> 00:30:03,792
Que aunque sean de temporada
y digas:

436
00:30:03,834 --> 00:30:05,626
en la temporada de invierno
no hay nada.

437
00:30:05,959 --> 00:30:08,250
Empiezas a contar
y te das cuenta de que

438
00:30:09,083 --> 00:30:11,000
están apareciendo productos

439
00:30:11,000 --> 00:30:13,918
y acabamos teniendo un lista

440
00:30:13,918 --> 00:30:17,584
que no solo tiene coles,
acelgas y espinacas.

441
00:30:17,584 --> 00:30:19,709
Sino que es posible hacer más cosas.

442
00:30:20,000 --> 00:30:24,834
Cuando empezamos a hacer
cambios en el comedor

443
00:30:24,834 --> 00:30:27,042
vimos que trabajar
con la temporalidad

444
00:30:27,083 --> 00:30:29,042
nos daba un potencial
muy grande en la cocina.

445
00:30:30,250 --> 00:30:32,209
Por ejemplo,
ahora en el caso del invierno,

446
00:30:32,959 --> 00:30:35,834
teníamos 25 o 30 verduras diferentes

447
00:30:36,250 --> 00:30:39,042
que nos permitían trabajar
un menú igual durante todo el año

448
00:30:39,334 --> 00:30:42,250
pero que cambiase
en función de la temporalidad.

449
00:30:42,501 --> 00:30:45,167
Nosotros aquí en la escuela
todos los meses tenemos,

450
00:30:45,209 --> 00:30:47,542
por ejemplo,
una crema de verduras

451
00:30:48,209 --> 00:30:52,125
que en función de la temporada
será más dulce o más amarga.

452
00:30:52,167 --> 00:30:53,959
Tendrá un color u otro

453
00:30:54,000 --> 00:30:57,751
según el ingrediente principal
de la crema.

454
00:30:57,751 --> 00:31:00,584
Si es la remolacha,
será de color rosa,

455
00:31:00,584 --> 00:31:02,042
con la calabaza será naranja

456
00:31:02,250 --> 00:31:04,918
si le ponemos espinacas
o acelgas, será verde

457
00:31:05,000 --> 00:31:07,542
y todo eso hace
que los niños puedan disfrutar

458
00:31:08,083 --> 00:31:11,167
por un lado de la confianza
de conocer aquel plato

459
00:31:11,167 --> 00:31:14,417
y por otra de que ese plato
nunca es igual.

460
00:31:16,209 --> 00:31:19,375
Cuando trabajábamos con convencional,
cultivábamos tan solo tres productos,

461
00:31:19,417 --> 00:31:21,667
yo compraba verdura
como cualquier otra persona.

462
00:31:22,000 --> 00:31:25,292
Ahora comemos
los que nos da la tierra

463
00:31:25,292 --> 00:31:27,459
y he tenido que variar
todo mi menú.

464
00:31:28,042 --> 00:31:32,250
Entiendo pues que
toda persona que decide

465
00:31:32,250 --> 00:31:36,709
lanzarse y colaborar
con proyectos como el nuestro

466
00:31:36,751 --> 00:31:38,876
tiene que adaptar su tipo de cocina,

467
00:31:38,918 --> 00:31:43,083
cosa que no es fácil,
porque vivimos tiempos

468
00:31:43,918 --> 00:31:47,751
en los que los horarios
nos condicionan todo.

469
00:32:42,834 --> 00:32:46,125
Cuando trabajamos
con una judía fresca de Palafolls,

470
00:32:46,167 --> 00:32:50,000
lo que sabemos es que el poco recorrido
que ha tenido esta verdura

471
00:32:50,167 --> 00:32:53,626
nos ofrece el máximo de nutrientes.

472
00:32:53,667 --> 00:32:55,209
Como ha sido cultivada

473
00:32:55,584 --> 00:32:58,417
con producción ecológica,
no tiene pesticidas ni químicos

474
00:32:59,167 --> 00:33:00,959
y como su recorrido ha sido poco,

475
00:33:01,000 --> 00:33:03,209
no ha perdido ningún nutriente.

476
00:33:03,250 --> 00:33:06,876
Porque al día siguiente
los niños ya se la están comiendo.

477
00:33:06,918 --> 00:33:09,417
En cambio,
cuando vamos a un distribuidor

478
00:33:10,042 --> 00:33:14,459
para comprar judías,
sean frescas o congeladas,

479
00:33:14,459 --> 00:33:16,000
es muy probable que estas judías

480
00:33:16,209 --> 00:33:18,792
se hayan producido
en sitios como Marruecos.

481
00:33:19,167 --> 00:33:23,000
La legislación de la producción
en Marruecos

482
00:33:23,167 --> 00:33:27,375
permite utilizar niveles más altos
de pesticidas y químicos

483
00:33:27,375 --> 00:33:30,209
que los permitidos
por la Unión Europea.

484
00:33:30,375 --> 00:33:34,334
Nos podemos encontrar
que estas judías contengan

485
00:33:34,334 --> 00:33:37,083
un nivel muy alto
de pesticidas y químicos

486
00:33:37,083 --> 00:33:39,125
y que además con todo el recorrido

487
00:33:39,167 --> 00:33:41,751
que deben realizar
hasta llegar a la cocina,

488
00:33:41,751 --> 00:33:45,125
los pocos nutrientes que tenían
es muy probable que se hayan perdido.

489
00:33:45,501 --> 00:33:46,542
Tres cestas de verduras.

490
00:33:47,042 --> 00:33:48,709
Exacto,
tres cestas de verduras.

491
00:33:49,000 --> 00:33:53,250
Vale y ésta ya la firmo
yo porque es mi copia.

492
00:33:55,959 --> 00:33:58,209
Antes te llamaba
un comercial y te decía:

493
00:33:58,250 --> 00:34:00,000
''Quiero tantos kilos'' le respondías:
''Ostras, pues no los tengo''

494
00:34:00,000 --> 00:34:01,626
''Pues busca la manera
de conseguirlos''

495
00:34:01,667 --> 00:34:03,792
Ahora, la persona
lo entiende perfectamente,

496
00:34:04,042 --> 00:34:06,000
si nos quedamos
sin espinacas,

497
00:34:06,584 --> 00:34:08,167
no pasa nada,
la gente lo entiende.

498
00:34:08,542 --> 00:34:10,542
La gente agradece
que le expliques

499
00:34:10,584 --> 00:34:12,751
que te has quedado sin espinacas

500
00:34:12,751 --> 00:34:14,876
porque la lluvia
las ha estropeado

501
00:34:14,918 --> 00:34:16,292
y como lo entiende

502
00:34:17,834 --> 00:34:19,250
se crean vínculos,

503
00:34:19,542 --> 00:34:22,209
y esa es la parte más bonita.

504
00:34:23,918 --> 00:34:26,042
Desde el momento en que te planteas trabajar

505
00:34:26,083 --> 00:34:28,000
con productores
y con la temporalidad

506
00:34:28,000 --> 00:34:30,125
debes invertir el orden.

507
00:34:30,167 --> 00:34:32,667
Nosotros hablamos
con los productores

508
00:34:33,000 --> 00:34:33,876
para que nos digan

509
00:34:33,918 --> 00:34:38,501
de qué alimentos
nos podrán abastecer

510
00:34:38,501 --> 00:34:40,292
y, a partir de aquí,
montamos el menú.

511
00:34:41,167 --> 00:34:43,209
Si no respetamos este orden

512
00:34:43,250 --> 00:34:46,083
lo que nos vamos
a encontrar es que

513
00:34:46,083 --> 00:34:49,667
nos abasteceremos
de alimentos o de productos

514
00:34:49,709 --> 00:34:53,000
que no sabremos
de dónde vienen

515
00:34:53,000 --> 00:34:56,209
y que seguramente no tendrán
esta calidad nutricional.

516
00:34:56,250 --> 00:34:59,375
A nosotros nos facilita
mucho más el trabajo,

517
00:34:59,375 --> 00:35:01,167
porque en realidad,
cuando ya tenemos la base

518
00:35:01,584 --> 00:35:03,709
de los alimentos que vamos a utilizar

519
00:35:04,584 --> 00:35:07,250
preparar este menú
es mucho más sencillo.

520
00:35:07,292 --> 00:35:09,584
Trabajar para una guardería

521
00:35:09,584 --> 00:35:12,000
como es la de Sant Cebrià

522
00:35:12,000 --> 00:35:15,667
no supone ningún problema,
porque están tan adaptados.

523
00:35:16,000 --> 00:35:17,834
Realmente,

524
00:35:18,167 --> 00:35:20,542
yo no tengo problema.

525
00:35:20,584 --> 00:35:23,250
Pongo lo que corresponde:
la temporalidad.

526
00:35:23,292 --> 00:35:27,334
Y la persona que está en la cocina
es la que se encarga de lo demás.

527
00:35:27,334 --> 00:35:31,667
Por lo tanto nuestro trabajo,
en este sentido, es muy agradable.

528
00:35:40,334 --> 00:35:43,876
Los niños están encantados
con lo que comen

529
00:35:43,918 --> 00:35:47,000
y hemos salido del típico:

530
00:35:47,209 --> 00:35:50,000
es que les cuesta comer verduras,
es que les cuesta comer pescado...

531
00:35:50,042 --> 00:35:52,334
porque la realidad,
cuando los ves día a día,

532
00:35:52,834 --> 00:35:54,501
es totalmente distinta.

533
00:35:54,959 --> 00:35:56,042
Disfrutan,

534
00:35:56,083 --> 00:35:59,083
que les presentan un plato
de verdura con remolacha,

535
00:35:59,083 --> 00:36:02,292
con brócoli,
con infinidad de cosas

536
00:36:02,334 --> 00:36:05,042
que incluso los padres
se sorprenden de que se lo coman

537
00:36:05,125 --> 00:36:07,209
y los niños lo disfrutan mucho.

538
00:36:19,167 --> 00:36:21,375
Habitualmente en las colectividades,

539
00:36:21,375 --> 00:36:23,501
las propuestas
que hay de menús

540
00:36:23,501 --> 00:36:28,125
se basan en un tipo de alimentación

541
00:36:28,167 --> 00:36:30,417
que ya está bastante caducada.

542
00:36:30,584 --> 00:36:33,792
Porque en el momento
en el que hay una revolución industrial

543
00:36:33,834 --> 00:36:38,250
y los alimentos ya no se producen
de la misma forma que antes,

544
00:36:38,250 --> 00:36:39,959
se pierde mucha calidad.

545
00:36:40,000 --> 00:36:43,292
Lo que tenemos que hacer es
mirar cuáles son los alimentos

546
00:36:43,834 --> 00:36:47,709
que realmente nos pueden garantizar
un potencial nutricional

547
00:36:48,000 --> 00:36:49,334
y adecuarlos al menú.

548
00:36:49,834 --> 00:36:52,083
¿Qué sucede, además,
con la población infantil?

549
00:36:52,083 --> 00:36:53,709
La gente puede pensar,

550
00:36:53,751 --> 00:36:56,125
que la proteína animal
es para que crezcan los niños.

551
00:36:56,167 --> 00:36:57,792
Eso es un mito.

552
00:36:57,834 --> 00:36:59,876
Lo que tiene que tener los niños
son buenos nutrientes.

553
00:36:59,918 --> 00:37:03,459
Hay mucho deficiencia nutricional
en cuanto a la calidad.

554
00:37:03,501 --> 00:37:06,792
Son animales alimentados con piensos,

555
00:37:06,834 --> 00:37:10,167
piensos compuestos
de alimentos transgénicos,

556
00:37:10,209 --> 00:37:14,209
con soja, con maíz,
con restos de otros animales...

557
00:37:14,250 --> 00:37:16,918
Con esto se está alimentando al animal
y con esto se está alimentando al niño.

558
00:37:16,918 --> 00:37:19,042
Por lo tanto es mucho
más saludable

559
00:37:19,083 --> 00:37:22,209
tener un menú con una reducción
de proteínas animales

560
00:37:22,250 --> 00:37:23,959
y potenciar las vegetales,

561
00:37:24,000 --> 00:37:26,000
a nivel de calidad nutricional,

562
00:37:26,042 --> 00:37:28,375
que pretender mantener
las proteínas animales

563
00:37:28,417 --> 00:37:31,167
cuando son de muy baja calidad.

564
00:37:44,709 --> 00:37:45,876
¿Qué es lo que te encuentras?

565
00:37:45,918 --> 00:37:48,959
Pues que aquí en la escuela,
los niños desde cero a tres años,

566
00:37:49,000 --> 00:37:50,751
que están en edad
de introducción alimentaria,

567
00:37:50,792 --> 00:37:52,083
aceptan muy bien

568
00:37:52,083 --> 00:37:55,334
todas las propuestas
que les ofrecemos desde el comedor.

569
00:37:55,375 --> 00:37:58,459
Pero en este caso las dificultades
provienen de las familias

570
00:37:58,501 --> 00:38:01,042
porque socialmente
las familias piensan

571
00:38:01,667 --> 00:38:03,959
que la reducción
de proteína animal

572
00:38:04,000 --> 00:38:07,334
la haces por un ahorro económico,
cuando no es así,

573
00:38:07,334 --> 00:38:10,083
nosotros lo hacemos
para mejorar la calidad nutricional.

574
00:38:22,542 --> 00:38:25,626
No es lo mismo un tipo alimento
que otro tipo de alimento.

575
00:38:25,667 --> 00:38:28,000
No tienen la mismas cualidades.

576
00:38:28,417 --> 00:38:31,375
Por ejemplo, yo le doy a mi hijo
para comer,

577
00:38:31,417 --> 00:38:33,000
proteína de un bistec,

578
00:38:33,000 --> 00:38:36,542
o las proteíinas que provienen
de la combinación de la legumbre

579
00:38:36,584 --> 00:38:38,834
con arroz o un cereal integral.

580
00:38:38,876 --> 00:38:41,417
Es una proteína,
de una calidad proteica,

581
00:38:41,459 --> 00:38:44,167
igual o mejor.

582
00:38:45,000 --> 00:38:47,250
Pero desde un punto
de vista de salud,

583
00:38:47,292 --> 00:38:49,959
de rendimiento escolar,
de concentración

584
00:38:50,000 --> 00:38:51,959
y de equilibrio alimentario,

585
00:38:52,000 --> 00:38:54,125
mucho mejor.

586
00:38:57,334 --> 00:38:59,417
En los servicios de comedor,

587
00:39:00,042 --> 00:39:02,209
habitualmente hay una estructura montada

588
00:39:02,834 --> 00:39:06,042
que se compone de un primero,

589
00:39:08,417 --> 00:39:10,042
un segundo plato,

590
00:39:11,542 --> 00:39:14,042
postres, agua y pan.

591
00:39:14,292 --> 00:39:17,501
Todos los comedores trabajan
a partir de este planteamiento

592
00:39:17,501 --> 00:39:19,834
nosotros hacemos
una propuesta diferente.

593
00:39:20,000 --> 00:39:22,083
Nosotros entendemos la alimentación
como una comida,

594
00:39:22,250 --> 00:39:24,584
y no se puede contabilizar
por platos.

595
00:39:25,000 --> 00:39:28,959
Podemos comer un plato único
de proteína vegetal,

596
00:39:29,000 --> 00:39:32,417
con el caldo de verduras,
cereal y legumbre,

597
00:39:32,459 --> 00:39:35,167
y de postre, un lácteo.

598
00:39:37,417 --> 00:39:38,667
La fruta.

599
00:39:38,709 --> 00:39:40,792
Generalmente, desde siempre,
como un hábito,

600
00:39:41,167 --> 00:39:43,542
desde pequeños nos dan
la fruta después de comer.

601
00:39:43,792 --> 00:39:46,000
Pues sabemos que la fruta,
después de comer,

602
00:39:46,042 --> 00:39:48,584
produce mucha más indigestión,

603
00:39:50,167 --> 00:39:52,042
enlentecimiento de la digestión

604
00:39:52,083 --> 00:39:53,626
y en general,

605
00:39:53,667 --> 00:39:56,292
no es el mejor momento
para dar la fruta

606
00:39:56,334 --> 00:39:58,125
porque es una incompatibilidad alimentaria.

607
00:39:58,167 --> 00:40:00,375
Es mejor darla de merienda.

608
00:40:00,417 --> 00:40:02,292
Solo con eso,
haces que el niño rinda más.

609
00:40:02,501 --> 00:40:04,042
Quitar esta fruta
a la hora del postre,

610
00:40:04,334 --> 00:40:07,000
que muchos niños después de comer
un primero y un segundo

611
00:40:07,125 --> 00:40:10,125
tenían la dificultad de que la fruta
se quedaba ahí en el plato

612
00:40:10,167 --> 00:40:13,584
y que no conseguían comérsela
porque ya no les apetecía.

613
00:40:13,834 --> 00:40:16,918
Y pasar esta fruta a media mañana,

614
00:40:16,959 --> 00:40:20,417
nos ha dado
un resultado muy positivo.

615
00:40:35,751 --> 00:40:38,000
Y esto que tengo aquí: ¿qué es?

616
00:40:38,209 --> 00:40:40,209
- Una mandarina.
- Una mandarina, muy bien.

617
00:40:40,417 --> 00:40:41,417
¿Y esto que tengo aquí?

618
00:40:41,459 --> 00:40:43,542
Que se parece a una mandarina
pero más grande.

619
00:40:43,584 --> 00:40:45,751
Una mandarina muy grande.

620
00:40:45,751 --> 00:40:48,709
- No, una mandarina muy grande no,
esto es una naranja.

621
00:40:50,125 --> 00:40:51,959
Ahora los niños de la escuela

622
00:40:52,167 --> 00:40:56,042
comen una selección de fruta ecológica
y de temporada a media mañana,

623
00:40:56,083 --> 00:40:59,584
están muy receptivos
a la hora de comerla,

624
00:40:59,792 --> 00:41:02,250
porque ya hace horas
que han desayunado

625
00:41:02,292 --> 00:41:04,292
y les gusta mucho.

626
00:41:04,334 --> 00:41:07,250
Y a la hora del comedor,
la respuesta también ha sido muy buena,

627
00:41:07,250 --> 00:41:11,209
porque ahora
cuando se sientan a comer

628
00:41:11,250 --> 00:41:14,501
no esperan un numero de platos
que van apareciendo,

629
00:41:14,501 --> 00:41:16,167
sino que se sientan
para alimentarse.

630
00:41:16,250 --> 00:41:18,083
Respecto a las familias,

631
00:41:18,083 --> 00:41:21,751
también han sido un handicap importante

632
00:41:21,751 --> 00:41:27,209
porque ha sido necesario informar
a los padres y madres,

633
00:41:27,709 --> 00:41:31,959
para que hicieran un cambio
en su forma de valorar

634
00:41:32,167 --> 00:41:35,667
la importancia de este momento alimentario,

635
00:41:35,959 --> 00:41:38,667
de este tiempo de comedor.

636
00:41:39,000 --> 00:41:40,667
Mi experiencia en mi pueblo,

637
00:41:41,042 --> 00:41:42,584
donde el comedor escolar
es ecológico,

638
00:41:42,709 --> 00:41:47,709
es que los niños redescubren
el gusto de los alimentos,

639
00:41:48,209 --> 00:41:53,709
el placer de comer
cosas originales y variadas,

640
00:41:54,042 --> 00:41:59,042
no se contentan solo con comer
arroz, pasta y varitas.

641
00:42:03,042 --> 00:42:07,626
La alegría de los niños
al redescubrir los gustos

642
00:42:07,667 --> 00:42:11,250
les lleva a hablarles de ello a sus padres,

643
00:42:11,250 --> 00:42:15,167
entonces son los padres
los que piden una alimentación sana.

644
00:42:15,209 --> 00:42:17,667
Ahora, en Francia,
son los padres los que se asocian,

645
00:42:17,667 --> 00:42:22,167
para pedir a los políticos
que hagan comedores escolares ecológicos.

646
00:42:58,334 --> 00:43:00,000
La idea del taller de hoy es que

647
00:43:00,209 --> 00:43:03,709
aprendáis a cocinar sin receta.

648
00:43:03,918 --> 00:43:05,292
¿Por qué este objetivo?

649
00:43:05,501 --> 00:43:07,000
Porque si venimos a un taller

650
00:43:07,000 --> 00:43:09,209
y empezamos a apuntar
al mismo tiempo que cocinamos,

651
00:43:10,000 --> 00:43:12,709
lo que conseguimos hacer
es una receta determinada,

652
00:43:13,000 --> 00:43:14,250
luego cuando lleguemos a casa
lo que buscaremos

653
00:43:14,250 --> 00:43:16,000
es aplicar esa receta en concreto.

654
00:43:16,209 --> 00:43:19,209
Pero lo que queremos hoy
es daros herramientas,

655
00:43:19,250 --> 00:43:22,042
ideas de cosas que se pueden integrar
en vuestra cocina

656
00:43:22,542 --> 00:43:25,000
para hacer en un momento dado
un plato más rápido,

657
00:43:25,292 --> 00:43:27,000
en casa,

658
00:43:27,042 --> 00:43:30,542
pero integrando ingredientes que quizá
no sean los habituales que tenéis.

659
00:43:30,918 --> 00:43:31,959
Lo que hacemos
desde la escuela

660
00:43:32,250 --> 00:43:35,584
es hacer pedagogía
con la familias

661
00:43:36,209 --> 00:43:39,083
y ofrecerles la posibilidad
de hacer talleres

662
00:43:39,292 --> 00:43:40,918
aquí, en la cocina de la escuela

663
00:43:41,167 --> 00:43:42,167
para que puedan conocer

664
00:43:42,292 --> 00:43:44,209
algunos platos que se han estado cocinando
en el comedor

665
00:43:44,417 --> 00:43:46,000
y tener nuevas propuestas para

666
00:43:46,709 --> 00:43:48,042
cambiar la alimentación en casa.

667
00:43:48,083 --> 00:43:50,250
¿Quién es el protagonista del taller?

668
00:43:50,584 --> 00:43:52,000
La cesta de verduras.

669
00:43:52,000 --> 00:43:55,501
Esta cesta se parece mucho
a la que tenemos en la escuela

670
00:43:56,000 --> 00:43:58,209
y lo que haremos hoy
será cocinar varios platos

671
00:43:58,834 --> 00:44:02,417
con estas verduras,
algún cereal y alguna legumbre...

672
00:44:03,125 --> 00:44:05,083
Los padres ven el menú
de la guardería

673
00:44:05,083 --> 00:44:07,000
y ven ciertos cereales

674
00:44:07,000 --> 00:44:09,417
y verduras de temporada
que no conocen.

675
00:44:09,417 --> 00:44:12,459
A través de estos talleres,
pueden venir aquí

676
00:44:12,834 --> 00:44:18,042
hacer un aprendizaje
de estos alimentos desconocidos para ellos

677
00:44:18,083 --> 00:44:21,542
y les sirve también para tener
una propuesta de cena

678
00:44:21,584 --> 00:44:24,667
que camine conjuntamente
con la propuesta que tenemos en la escuela.

679
00:44:24,709 --> 00:44:26,125
Ahora mismo
queremos preparar una cena,

680
00:44:26,167 --> 00:44:28,167
por lo que trataremos de hacer algo

681
00:44:28,542 --> 00:44:30,584
que sea cómodo,
que os podáis llevar a casa,

682
00:44:30,709 --> 00:44:33,459
porque ya os veía así con los caldos,

683
00:44:33,501 --> 00:44:34,584
y eso no.

684
00:44:34,626 --> 00:44:38,959
Lo que buscaremos es hacer
hamburguesas y croquetas.

685
00:44:39,417 --> 00:44:42,584
Las croquetas habitualmente
las preparamos con bechamel

686
00:44:42,584 --> 00:44:45,542
y hoy veréis
como se pueden hacer con mijo

687
00:44:45,584 --> 00:44:47,501
y están buenísimas.

688
00:44:47,501 --> 00:44:51,542
Aquí tenéis un cepillo
para limpiar las verduras.

689
00:44:51,834 --> 00:44:55,209
Normalmente las verduras
tienen tierra pegada,

690
00:44:56,000 --> 00:44:58,167
como no las vamos a pelar,

691
00:44:58,334 --> 00:45:00,167
porque queremos aprovechar
todo el nutriente,

692
00:45:00,501 --> 00:45:03,751
lo que haremos es rascarla

693
00:45:03,751 --> 00:45:06,459
y asegurarnos de que quede bien limpia.

694
00:46:19,709 --> 00:46:21,042
Las grasas vegetales
es mejor hacerlas en el horno

695
00:46:21,209 --> 00:46:22,709
que en la sartén,

696
00:46:23,000 --> 00:46:25,292
porque en el horno
no se nos romperán...

697
00:46:29,584 --> 00:46:31,167
Nos hemos encontrado muy solos.

698
00:46:32,209 --> 00:46:36,167
Cuando buscas otras escuelas
que hagan un comedor de este tipo

699
00:46:36,334 --> 00:46:37,959
no las encuentras

700
00:46:38,000 --> 00:46:41,042
o bien nosotros no hemos sabido
encontrarlas por aquí cerca.

701
00:46:41,083 --> 00:46:46,000
Los comedores pueden ser ecológicos
porque económicamente es viable,

702
00:46:46,417 --> 00:46:49,000
lo que pasa es que
las empresas de colectividades

703
00:46:49,042 --> 00:46:52,667
no tienen ningún tipo de interés
en ofrecer alimentación de calidad.

704
00:46:52,667 --> 00:46:55,167
Porque ni se lo piden las familias,

705
00:46:55,167 --> 00:46:59,584
ni tampoco se lo pide la Generalitat
a nivel de gestión del servicio.

706
00:47:00,000 --> 00:47:02,125
Administrativamente
tocamos algunas puertas,

707
00:47:02,167 --> 00:47:04,209
como por ejemplo el Consejo Comarcal,

708
00:47:04,250 --> 00:47:08,125
del cual solo recibimos
absoluto silencio,

709
00:47:09,209 --> 00:47:11,042
bajo la respuesta de que

710
00:47:11,083 --> 00:47:14,459
en el tema de las guarderías
no se metían.

711
00:47:15,167 --> 00:47:16,083
Poquito a poco.

712
00:47:18,000 --> 00:47:21,042
Sin correr, Martí,
sin correr.

713
00:47:24,918 --> 00:47:26,125
A nivel local, es decir,

714
00:47:26,167 --> 00:47:29,250
lo que sería el Consejo Comarcal
o los Ayuntamientos

715
00:47:29,250 --> 00:47:30,584
no dan ningún apoyo
a este tipo de proyecto,

716
00:47:30,834 --> 00:47:33,751
al contrario,
preparan concursos a medida

717
00:47:33,751 --> 00:47:36,000
para que las empresas
de las grandes colectividades,

718
00:47:36,000 --> 00:47:38,918
puedan ser las que directamente
gestionen estos comedores,

719
00:47:39,334 --> 00:47:42,334
imposibilitando que pequeños proyectos,
como el nuestro,

720
00:47:42,334 --> 00:47:44,083
salgan adelante.

721
00:47:44,792 --> 00:47:48,250
Lo que nos encontramos siempre
es el discurso del precio,

722
00:47:48,292 --> 00:47:53,083
que con el precio que se paga
no es posible dar alimentos de calidad,

723
00:47:53,083 --> 00:47:54,542
en este caso ecológicos.

724
00:47:54,584 --> 00:47:58,876
Pero tanto este proyecto de la guardería,
como otros que existen,

725
00:47:58,918 --> 00:48:02,792
están demostrando que por el mismo precio
que pagan en las otras escuelas,

726
00:48:02,834 --> 00:48:05,000
se puede alimentar con salud,

727
00:48:05,000 --> 00:48:07,250
y se puede alimentar
de una manera responsable.

728
00:48:07,584 --> 00:48:10,459
Es posible crear comedores
escolares ecológicos

729
00:48:10,667 --> 00:48:11,667
en cualquier sitio,

730
00:48:11,667 --> 00:48:16,209
además aportan un tejido asociativo
y económico a cada pueblo.

731
00:48:16,334 --> 00:48:20,125
Es interesante ver que
en mi pueblo,

732
00:48:20,292 --> 00:48:23,584
estamos creando

733
00:48:24,000 --> 00:48:27,417
nuevas explotaciones agrícolas

734
00:48:27,959 --> 00:48:30,125
para alimentar al comedor.

735
00:48:30,292 --> 00:48:32,959
Aportando nuevos puestos de trabajo

736
00:48:33,000 --> 00:48:37,626
y manteniendo la riqueza
a nivel local,

737
00:48:37,709 --> 00:48:38,959
en vez de exportar esta riqueza

738
00:48:39,000 --> 00:48:42,542
y dársela a grandes
instituciones agroalimentarias.

739
00:48:45,000 --> 00:48:47,334
Yo pienso que los mediterráneos
que tenemos la suerte de vivir

740
00:48:47,334 --> 00:48:50,292
en una comarca, por ejemplo,
como El Maresme,

741
00:48:50,292 --> 00:48:52,918
con costa, con huerta,
con montañas,

742
00:48:53,209 --> 00:48:55,167
con huertos todavía
en plena producción,

743
00:48:55,167 --> 00:48:58,125
con campesinos jóvenes
que creen en su trabajo...

744
00:48:58,250 --> 00:49:01,167
Si no somos capaces todos

745
00:49:01,876 --> 00:49:04,792
de proteger
estos pequeños cultivos

746
00:49:04,834 --> 00:49:06,959
que llegan al mercado
y no pueden competir,

747
00:49:07,000 --> 00:49:09,167
ni en la presentación,
ni en el precio

748
00:49:09,292 --> 00:49:11,501
de otro producto que ha sido cultivado

749
00:49:11,501 --> 00:49:13,959
en grandes extensiones
y en grandes producciones;

750
00:49:14,292 --> 00:49:16,209
sino protegemos
este producto directo,

751
00:49:16,250 --> 00:49:17,792
que muchas veces es ecológico

752
00:49:18,042 --> 00:49:23,209
o de una agricultura protectora

753
00:49:23,667 --> 00:49:24,709
o incluso biodinámica

754
00:49:25,000 --> 00:49:26,876
si no los protegemos, desaparecerán.

755
00:49:27,000 --> 00:49:31,375
Todo aquello que me enseñaron
en muchas ocasiones es mentira,

756
00:49:32,042 --> 00:49:35,667
yo supongo que mis profesores
no lo hicieron con mala fe,

757
00:49:35,918 --> 00:49:37,709
porque es lo mismo
que ellos aprendieron,

758
00:49:38,042 --> 00:49:39,667
es una cadena.

759
00:49:40,667 --> 00:49:45,375
No sé quién es el culpable
de haber reconducido esta sociedad

760
00:49:45,417 --> 00:49:48,876
adonde estamos,
a este callejón sin salida.

761
00:49:48,918 --> 00:49:50,501
Pero entonces dices,

762
00:49:51,334 --> 00:49:52,792
he podido salir

763
00:49:53,000 --> 00:49:55,501
y me siento bien haciendo
lo que estoy haciendo.

764
00:49:55,584 --> 00:49:58,250
Hay muchos cambios por hacer,
a muchos niveles.

765
00:49:58,918 --> 00:50:04,000
Creo que fomentar unos comedores,

766
00:50:04,125 --> 00:50:05,667
en las escuelas,

767
00:50:06,125 --> 00:50:09,250
que puedan encarrilar
esta filosofía,

768
00:50:10,042 --> 00:50:13,042
creo que ya es un comienzo muy bueno.

769
00:50:13,792 --> 00:50:16,167
No lo es todo
pero es un buen comienzo.

770
00:50:16,375 --> 00:50:17,459
Yo estoy convencida

771
00:50:17,501 --> 00:50:19,584
de que hay mucha gente
que querría comer mejor

772
00:50:20,000 --> 00:50:23,125
y quizá no lo hace
porque lo desconoce.

773
00:50:23,167 --> 00:50:25,542
Es una pedagogía en la que también
puede ayudar la escuela.

774
00:50:25,584 --> 00:50:28,584
Evidentemente que esta práctica
tiene que hacerse familiar

775
00:50:28,584 --> 00:50:30,959
pero la escuela puede hacer
una gran labor.

776
00:50:31,000 --> 00:50:33,626
Para cambiar la situación actual
de los comedores

777
00:50:33,834 --> 00:50:37,167
lo necesario es informar a las familias

778
00:50:37,501 --> 00:50:40,000
o recordar que la alimentación
es un derecho.

779
00:50:40,709 --> 00:50:44,959
Que todas las personas
tenemos derecho

780
00:50:44,959 --> 00:50:46,709
a una alimentación de calidad.

781
00:50:47,167 --> 00:50:51,501
Últimamente repito
un proverbio africano,

782
00:50:52,459 --> 00:50:53,876
que he modificado,

783
00:50:53,959 --> 00:50:57,959
y que pienso que apunta claramente
a otra forma de entender

784
00:50:58,000 --> 00:50:59,751
lo que nos llega
a nuestros comedores:

785
00:50:59,751 --> 00:51:02,792
Mucha gente pequeña,
en muchos lugares pequeños,

786
00:51:02,918 --> 00:51:06,042
cultivarán pequeños huertos,
que alimentarán el mundo.

787
00:51:11,209 --> 00:51:13,125
La Regidora de Educación y Cultura
del Ayuntamiento de Sant Cebrià de Vallalta

788
00:51:13,209 --> 00:51:14,667
y el Consejo Comarcal del Maresme,

789
00:51:14,834 --> 00:51:17,459
han rechazado ser entrevistados
en este documental.

790
00:51:18,083 --> 00:51:19,042
La indiferencia de los políticos

791
00:51:19,459 --> 00:51:22,209
y la poca consciencia
de gran parte de la sociedad

792
00:51:22,209 --> 00:51:25,000
ayudan a que proyectos de futuro
como este, se queden parados.

793
00:51:25,000 --> 00:51:27,792
Las familias,
en tanto que usuarias del servicio,

794
00:51:28,209 --> 00:51:31,000
tenemos derecho a decidir,
por medio de El AMPA o El Consejo Escolar,

795
00:51:31,167 --> 00:51:32,584
quién y cómo alimenta a nuestros hijos.

796
00:51:33,000 --> 00:51:34,834
La escuela, como institución educativa,

797
00:51:35,042 --> 00:51:37,667
es el punto de partida
desde donde podemos

798
00:51:38,000 --> 00:51:40,209
comenzar a construir un futuro mejor.
Observa, piensa y actúa;

799
00:51:40,250 --> 00:51:43,167
A través de la información
podemos ejercer nuestros derechos.