1
00:01:10,209 --> 00:01:12,250
Sóc cuinera professional

2
00:01:12,292 --> 00:01:13,375
i des de ben petita,

3
00:01:13,417 --> 00:01:16,375
vaig començar a tenir inquietuds
per la cuina.

4
00:01:21,999 --> 00:01:24,626
Amb la meva àvia,
anàvem a comprar a plaça,

5
00:01:24,876 --> 00:01:26,667
a recollir les verdures de l'hort

6
00:01:26,709 --> 00:01:29,417
i juntes preparàvem el dinar
per alimentar la família.

7
00:01:38,000 --> 00:01:39,542
Gràcies a totes aquelles vivències

8
00:01:39,918 --> 00:01:44,000
vaig poder descobrir la meva gran passió:
la cuina.

9
00:01:45,292 --> 00:01:48,209
Vaig estudiar a una escola per aprendre
l'ofici de cuinera

10
00:01:48,709 --> 00:01:53,125
i durant molts anys vaig treballar
al sector de la restauració.

11
00:01:57,000 --> 00:01:59,959
Fa cinc anys vaig voler fer
un canvi professional

12
00:02:00,125 --> 00:02:03,417
per entrar a treballar
al sector de les col·lectivitats

13
00:02:03,667 --> 00:02:07,042
i vaig trobar feina a un geriàtric.

14
00:02:16,667 --> 00:02:20,918
No va ser només un
canvi professional

15
00:02:21,125 --> 00:02:23,334
sinó que per a mi va ser molt més.

16
00:02:32,834 --> 00:02:34,292
Al geriàtric

17
00:02:34,292 --> 00:02:36,209
els ingredients que utilitzàvem

18
00:02:36,250 --> 00:02:38,959
eren de molt baixa qualitat

19
00:02:40,042 --> 00:02:43,209
i els menús eren molt poc adequats
per als avis.

20
00:04:15,959 --> 00:04:19,042
Al matí,
mentre preparava el dinar

21
00:04:19,167 --> 00:04:20,709
amb aquelles bosses i aquelles llaunes

22
00:04:21,000 --> 00:04:22,709
i remenar dins de l'olla

23
00:04:22,792 --> 00:04:27,000
era conscient que allò
no els agradaria.

24
00:04:27,083 --> 00:04:29,083
Primer em preguntava com podia ser

25
00:04:29,292 --> 00:04:31,918
que existissin tots aquests ingredients.

26
00:04:33,000 --> 00:04:36,000
Quin tipus d'indústria
és el que produeix tot això,

27
00:04:36,501 --> 00:04:39,167
quan no són aliments?

28
00:04:39,167 --> 00:04:42,209
Quines empreses són

29
00:04:42,250 --> 00:04:44,417
i per què decideixen
comprar aquest tipus de productes?

30
00:04:44,542 --> 00:04:46,250
I per què els responsables,

31
00:04:46,417 --> 00:04:51,834
en aquest cas de gestionar
el centre on treballava,

32
00:04:52,042 --> 00:04:55,292
permetien que les coses
fossin d'aquesta manera?

33
00:05:10,000 --> 00:05:12,292
Què fa que la gent, les persones,

34
00:05:13,000 --> 00:05:16,167
quan van a comprar aliments i els cuinen

35
00:05:16,417 --> 00:05:21,000
puguin comprar coses que no són aliments?

36
00:05:37,999 --> 00:05:39,501
És inacceptable.

37
00:05:39,959 --> 00:05:41,584
És inacceptable que amb l'alimentació

38
00:05:43,167 --> 00:05:44,667
hàgim arribat a un extrem,

39
00:05:44,709 --> 00:05:46,792
on només se li considera una mercaderia.

40
00:05:56,334 --> 00:05:58,042
És inacceptable també,

41
00:05:58,292 --> 00:06:02,584
que l'alimentació base, primària,

42
00:06:02,959 --> 00:06:04,209
de la salut de les persones,

43
00:06:04,334 --> 00:06:06,709
avui s'hagi convertit en un perill,

44
00:06:06,918 --> 00:06:07,834
en un risc.

45
00:06:11,000 --> 00:06:12,542
El que es produeix

46
00:06:13,042 --> 00:06:15,918
esdevé en un producte
completament aliè

47
00:06:16,042 --> 00:06:18,709
a les seves propietats de base.

48
00:06:19,042 --> 00:06:22,292
La manera de produir aquest producte
fa que el deslliguem

49
00:06:22,334 --> 00:06:24,709
de les seves qualitats de base,

50
00:06:24,834 --> 00:06:26,709
de la funció que hauria de complir,
etcètera, etcètera.

51
00:06:33,417 --> 00:06:36,959
Si entenem,
que per sobre de tot,

52
00:06:37,042 --> 00:06:41,792
en una civilització han de regir
els drets humans

53
00:06:43,000 --> 00:06:47,209
i queda clar que el dret a alimentar-se,

54
00:06:47,250 --> 00:06:48,250
el dret a poder viure,

55
00:06:48,792 --> 00:06:51,250
és un dels drets
que han d'estar preservats.

56
00:06:51,542 --> 00:06:54,167
I això ha estat esborrat
de les nostres polítiques.

57
00:06:54,209 --> 00:06:57,709
Caldria començar per contextualitzar
en un sistema capitalista,

58
00:06:57,959 --> 00:07:01,042
que és una mica el culpable
d'aquesta situació.

59
00:07:01,709 --> 00:07:05,209
I que hàgim de muntar
uns aparells tan complexos,

60
00:07:05,334 --> 00:07:07,042
uns sistemes tan gegants,

61
00:07:07,542 --> 00:07:10,167
mobilitzar tants diners,
tants recursos,

62
00:07:10,292 --> 00:07:13,542
perquè en aquest model
tan complicat,

63
00:07:13,999 --> 00:07:15,501
puguem al final assegurar,

64
00:07:16,125 --> 00:07:19,042
una mínima part de salubritat
dels aliments.

65
00:07:19,167 --> 00:07:20,999
Quan seria molt més sensat,

66
00:07:21,709 --> 00:07:23,959
posar els nostres esforços
a canviar el model.

67
00:07:24,042 --> 00:07:28,334
Hi ha una visió del Dret que
pot ser coercitiva

68
00:07:28,501 --> 00:07:31,834
que consisteix a prohibir moltes coses

69
00:07:31,918 --> 00:07:36,125
i els estats actuals tenen tota
la capacitat jurídica

70
00:07:36,167 --> 00:07:39,042
per fer reglaments que prohibeixin
la producció de certs aliments

71
00:07:39,584 --> 00:07:40,959
o una manera de produir
els aliments.

72
00:07:41,000 --> 00:07:44,000
Això es pot fer.
Seria un punt de vista molt coercitiu.

73
00:07:44,042 --> 00:07:47,209
Des d'una visió del Dret
més positiva,

74
00:07:47,250 --> 00:07:49,167
més constructiva,

75
00:07:49,209 --> 00:07:54,834
seria tenir la visió política
o la voluntat política,

76
00:07:55,167 --> 00:07:57,959
de dir: alimentar-se bé
és un dret social.

77
00:07:58,417 --> 00:08:01,209
I això és des de la perspectiva
de la Sobirania Alimentària,

78
00:08:01,250 --> 00:08:03,167
el que es vol reclamar:

79
00:08:03,250 --> 00:08:06,292
El dret dels pobles camperols,

80
00:08:06,334 --> 00:08:09,584
a produir aliments
de qualitat

81
00:08:09,584 --> 00:08:12,167
i el dret dels consumidors
i consumidores

82
00:08:12,167 --> 00:08:15,417
a alimentar-nos amb aquests productes.

83
00:08:15,459 --> 00:08:17,209
Una altra opció política és

84
00:08:17,250 --> 00:08:21,042
des de la sensibilització,
com es fa amb totes les polítiques de salut

85
00:08:22,000 --> 00:08:25,709
Fer campanyes de sensibilització
i passar per l'educació

86
00:08:26,167 --> 00:08:29,999
L'educació és el camí més llarg
però és el més eficaç.

87
00:08:58,125 --> 00:09:02,334
Quan allò que cuines
tu mai t'ho menjaries

88
00:09:02,417 --> 00:09:05,000
comences a sentir un conflicte intern.

89
00:09:18,000 --> 00:09:21,417
Va arribar un moment en que tenia
problemes per dormir

90
00:09:22,125 --> 00:09:24,000
perquè no és gens agradable

91
00:09:24,542 --> 00:09:27,542
veure com hi ha unes persones
que viuen en un lloc

92
00:09:27,667 --> 00:09:31,709
en que depenen del que
tu els prepararàs per alimentar-se

93
00:09:32,167 --> 00:09:35,751
i que dia a dia ho intenten però
mai ho poden aconseguir.

94
00:09:44,501 --> 00:09:49,250
Jo veia molt clarament
que el meu treball era omplir plats

95
00:09:49,667 --> 00:09:51,501
però en cap moment
era alimentar persones.

96
00:10:05,042 --> 00:10:09,209
Sis mesos després vaig deixar la feina.

97
00:10:09,250 --> 00:10:13,000
Va arribar un moment en que el pes
del què havia de fer allà

98
00:10:13,334 --> 00:10:17,751
va poder més que la meva necessitat
econòmica de treballar.

99
00:10:31,167 --> 00:10:34,000
Tenim un model d'agricultura,

100
00:10:34,250 --> 00:10:37,083
que des del punt de vista
de la seva forma de fer

101
00:10:37,167 --> 00:10:38,751
i la seva manera de pensar,

102
00:10:38,918 --> 00:10:41,167
és un model d'agricultura
capitalista.

103
00:10:41,417 --> 00:10:45,667
És un model que vol,
com bon sistema capitalista,

104
00:10:45,709 --> 00:10:49,125
produir i acumular
el màxim de riqueses

105
00:10:49,167 --> 00:10:53,000
a costa de costos socials,
costos ecològics ...

106
00:10:53,209 --> 00:10:55,667
A la terra se la maltracta, se la trepitja

107
00:10:55,667 --> 00:10:58,542
amb pesticides.

108
00:10:58,751 --> 00:11:02,125
Se li exigeix ​​pràcticament
fins a ofegar, fins esgotar-la.

109
00:11:02,167 --> 00:11:06,167
Tot allò que ens havien dit
o que havíem estudiat

110
00:11:06,292 --> 00:11:09,501
que si la terra l'havies
de treballar

111
00:11:09,792 --> 00:11:12,999
d'una manera molt agressiva
perquè pogués donar quelcom producte

112
00:11:13,000 --> 00:11:16,918
i havies de fer servir
llavors híbrides

113
00:11:17,000 --> 00:11:18,167
perquè fossin més productives

114
00:11:18,167 --> 00:11:19,751
i acabar amb la fam
en el món...

115
00:11:19,959 --> 00:11:22,083
I ara utilitzarem transgènics
perquè així acabarem

116
00:11:22,167 --> 00:11:23,167
amb la fam del món...

117
00:11:23,250 --> 00:11:27,042
I la terra és igual,
és un zero a l'esquerra:

118
00:11:27,292 --> 00:11:29,042
Tot això és una mentida.

119
00:11:29,083 --> 00:11:32,584
Aquest model que busca
el màxim de productivitat,

120
00:11:32,667 --> 00:11:37,167
no té cap o molt poca consideració
de respecte sobre el planeta.

121
00:11:37,417 --> 00:11:38,709
Amb la qual cosa,

122
00:11:38,751 --> 00:11:43,167
no només està posant en escac
la natura,

123
00:11:43,709 --> 00:11:46,584
sinó que està posant
en perill l'alimentació

124
00:11:46,959 --> 00:11:49,501
de les nostres properes generacions.

125
00:11:52,417 --> 00:11:57,959
Vaig veure que la meva feina
estava buida de valors,

126
00:11:58,000 --> 00:12:02,042
que per molt que sabés
reconèixer un bon producte,

127
00:12:02,083 --> 00:12:05,584
ignorava el seu origen,
el seu cultiu...

128
00:12:05,834 --> 00:12:08,167
En el cas dels animals,

129
00:12:08,667 --> 00:12:12,083
com havien estat cuidats
a la granja.

130
00:12:12,083 --> 00:12:15,000
I per a mi era molt important
en aquell moment,

131
00:12:15,042 --> 00:12:17,959
sobretot després
de l'experiència del geriàtric,

132
00:12:17,999 --> 00:12:20,000
aprendre tots aquests valors

133
00:12:20,083 --> 00:12:22,042
que farien que pogués dur a terme

134
00:12:22,417 --> 00:12:25,042
un projecte de menjador
saludable i de qualitat.

135
00:12:25,083 --> 00:12:28,167
La moto que ens havien venut
sobre la terra

136
00:12:28,334 --> 00:12:32,042
era un sistema comercial,
consumisme nu i cru.

137
00:12:32,083 --> 00:12:34,501
Quan la comences a treballar
i a cuidar

138
00:12:34,792 --> 00:12:38,918
t'adones que tot allò
que havies aconseguit anys enrere

139
00:12:39,209 --> 00:12:40,999
amb una agressió,

140
00:12:41,000 --> 00:12:44,542
amb una despesa de diners exagerat
per metre quadrat,

141
00:12:44,751 --> 00:12:45,626
no cal.

142
00:12:45,959 --> 00:12:46,709
En canvi,

143
00:12:46,959 --> 00:12:49,125
hi ha una agricultura camperola,

144
00:12:49,417 --> 00:12:52,042
una agricultura tranquil·la,
una agricultura femenina.

145
00:12:52,250 --> 00:12:54,125
L'agricultura que estàvem comentant,

146
00:12:54,667 --> 00:12:58,125
està pensada i dissenyada
sota una concepció molt masclista,

147
00:12:58,167 --> 00:13:01,334
de dominació, de maltractament,
d'exigència a la terra,

148
00:13:01,334 --> 00:13:04,167
als recursos naturals,
als animals...

149
00:13:04,209 --> 00:13:06,959
Mentre que hi ha una agricultura que pensa

150
00:13:07,167 --> 00:13:09,083
en tenir cura d'aquesta terra,
en respectar-la.

151
00:13:09,334 --> 00:13:11,626
Com més la cuidis,
com més la mimis,

152
00:13:11,834 --> 00:13:12,959
com més matèria orgànica,

153
00:13:12,999 --> 00:13:16,459
com més diversitat de
cultius facis

154
00:13:16,501 --> 00:13:20,417
cada vegada tindràs més
rendiment per metre quadrat,

155
00:13:20,626 --> 00:13:23,250
podràs alimentar més persones
amb la mateixa terra.

156
00:13:23,501 --> 00:13:25,375
És una agricultura que,
durant 10 mil anys,

157
00:13:25,584 --> 00:13:28,167
ha demostrat capacitat
més que suficient,

158
00:13:28,209 --> 00:13:29,209
d'alimentar la població

159
00:13:29,334 --> 00:13:32,417
sense posar en risc
l'alimentació del futur.

160
00:13:32,709 --> 00:13:37,000
Ha demostrat que
ens pot seguir alimentant,

161
00:13:37,167 --> 00:13:40,209
oferint aliments de qualitat,

162
00:13:40,459 --> 00:13:45,250
sans per a nosaltres
i per al medi ambient.

163
00:13:45,417 --> 00:13:49,626
I sobretot, aliments produïts
per moltes mans.

164
00:13:56,959 --> 00:14:00,876
Estem vivint una època
de molts avenços tècnics,

165
00:14:01,042 --> 00:14:04,542
però moltes vegades la tecnologia
i l'avenç científic

166
00:14:04,709 --> 00:14:09,250
s'han preocupat
que el producte alimentari

167
00:14:09,417 --> 00:14:12,292
tingui grans produccions,
tingui bellesa, duri,

168
00:14:12,459 --> 00:14:16,459
pugui viatjar a l'altra punta del món
i conservi un aspecte fantàstic.

169
00:14:17,042 --> 00:14:19,250
Avui en dia hi ha molts canvis,

170
00:14:19,417 --> 00:14:24,000
en la forma d'aconseguir
el producte alimentari final,

171
00:14:24,167 --> 00:14:26,209
en l'elaboració,
en la manipulació

172
00:14:26,334 --> 00:14:28,542
i en la procedència.

173
00:14:28,667 --> 00:14:30,042
I tot això s'hauria d'estudiar,

174
00:14:30,209 --> 00:14:32,250
per veure si realment,
el que arriba sobre de la taula,

175
00:14:32,417 --> 00:14:34,167
té tots els nutrients
que ha de tenir.

176
00:14:34,167 --> 00:14:37,918
Hem de recordar el que menjava
el nostre avi, el nostre besavi

177
00:14:37,959 --> 00:14:41,250
en un entorn com el nostre,

178
00:14:41,459 --> 00:14:46,083
quan al supermercat no hi havia
fideus de color blau com hi ha ara

179
00:14:46,250 --> 00:14:49,042
i es nodria amb el que hi havia
al seu entorn.

180
00:14:49,083 --> 00:14:50,959
Aquest avi o besavi
no tenia nevera

181
00:14:51,125 --> 00:14:54,167
per tant era un producte fresc,
se'l menjava directament.

182
00:14:54,375 --> 00:14:56,292
I aquest mateix besavi, naturalment,

183
00:14:56,542 --> 00:14:59,501
menjava més hidrats de carboni
perquè tot estava fet a mà

184
00:14:59,918 --> 00:15:01,876
per tant necessitava alimentar-se més.

185
00:15:02,083 --> 00:15:04,334
Hem de pensar
què menjava el besavi,

186
00:15:04,375 --> 00:15:06,417
però en les mesures d'avui dia.

187
00:15:06,584 --> 00:15:08,209
Antigament,
els nostres avis,

188
00:15:08,375 --> 00:15:10,375
agafaven una escarxofa de l'horta

189
00:15:10,501 --> 00:15:13,876
i això mai havia tingut contacte
amb química ni amb res.

190
00:15:14,042 --> 00:15:15,834
Recordo que quan jo era petit,

191
00:15:15,959 --> 00:15:17,250
carn es prenia
dues vegades a la setmana,

192
00:15:17,417 --> 00:15:19,751
perquè n'hi havia poca,
no hi havia revolució industrial

193
00:15:19,918 --> 00:15:21,542
i la carn, era carn de veritat.

194
00:15:21,667 --> 00:15:25,125
Llavors menjaves a base d'arròs,
de llenties, de molta llegum,

195
00:15:25,292 --> 00:15:27,876
de verdura de temporada,
era el que hi havia llavors.

196
00:15:27,959 --> 00:15:30,709
Amb la qual cosa,
amb què hi hagués una dieta,

197
00:15:30,918 --> 00:15:32,918
encara que no fos la ideal,
hi havia nutrients.

198
00:15:33,042 --> 00:15:34,876
Ara, tot això ha canviat
per complet.

199
00:15:35,000 --> 00:15:37,459
Ara hi ha una alimentació industrialitzada.

200
00:15:37,626 --> 00:15:41,417
El que prima és que sigui rendible

201
00:15:41,626 --> 00:15:43,125
per a qui comercialitza aquest aliment,

202
00:15:43,250 --> 00:15:46,792
no si hi ha molts nutrients o no,
perquè com tampoc t'ho exigirà ningú.

203
00:15:46,834 --> 00:15:51,334
Potser no s'ha controlat tant
el valor nutricional,

204
00:15:51,417 --> 00:15:54,834
aquell punt d'aliment sa

205
00:15:54,999 --> 00:15:56,918
que teníem abans per proximitat.

206
00:15:57,000 --> 00:15:59,000
Per tant hauríem de demanar,

207
00:15:59,334 --> 00:16:04,000
que en totes les manipulacions
genètiques que fan dels aliments

208
00:16:04,167 --> 00:16:06,876
es tingui en compte també
la salut de l'aliment.

209
00:16:06,918 --> 00:16:10,959
Que en definitiva,
si bé és un motor de comerç,

210
00:16:10,999 --> 00:16:13,501
és principalment un
producte alimentari.

211
00:16:13,542 --> 00:16:15,751
Demanar que es pensi

212
00:16:15,959 --> 00:16:19,083
en el respecte per l'aliment.

213
00:16:19,292 --> 00:16:20,709
Ens preguntem què és un transgènic

214
00:16:21,209 --> 00:16:25,417
què és aquest blat de moro modificat genèticament
que es conrea a Espanya

215
00:16:25,584 --> 00:16:26,918
i la resposta és:

216
00:16:27,125 --> 00:16:30,999
és un blat de moro fabricat per
produir insecticida.

217
00:16:30,999 --> 00:16:34,876
És un blat de moro que conté
un nivell d'insecticida molt alt,

218
00:16:34,999 --> 00:16:36,999
que és una nova toxina

219
00:16:37,167 --> 00:16:41,125
i que no és com diuen alguns,

220
00:16:41,334 --> 00:16:44,751
la mateixa toxina
que la dels bacteris del sòl

221
00:16:44,918 --> 00:16:46,584
usades en l'agricultura ecològica.

222
00:16:46,626 --> 00:16:51,167
S'han transformat totalment
i la planta fabrica aquest insecticida

223
00:16:51,334 --> 00:16:53,083
i això ho hem fet

224
00:16:53,417 --> 00:16:56,167
perquè hem sobrepassat
la barrera sexual de les espècies.

225
00:16:56,250 --> 00:16:58,959
És la primera vegada
en la història de la humanitat,

226
00:16:59,083 --> 00:17:01,792
que una espècie,
l'espècie humana,

227
00:17:01,834 --> 00:17:05,959
és capaç d'agafar els gens
de qualsevol espècie

228
00:17:05,999 --> 00:17:06,876
i posar-los en qualsevol altra.

229
00:17:07,250 --> 00:17:08,250
I què passa?

230
00:17:08,542 --> 00:17:11,834
Finalment el que tenim
són sistemes industrials.

231
00:17:11,959 --> 00:17:14,501
L'agricultura no s'entén
com agricultura,

232
00:17:14,709 --> 00:17:17,209
sinó que s'entén
com a indústria.

233
00:17:17,250 --> 00:17:20,167
Pensats a produir més.

234
00:17:21,042 --> 00:17:23,250
Animals en molt poc espai,

235
00:17:23,999 --> 00:17:24,959
hormonats,

236
00:17:25,626 --> 00:17:31,626
amb tractaments antibiòtics
per evitar les seves infeccions de forma prèvia.

237
00:17:31,876 --> 00:17:34,417
Monocultius al camp.

238
00:17:34,834 --> 00:17:37,584
Una altra vegada, una exigència brutal
sobre la terra.

239
00:17:37,918 --> 00:17:42,083
El cultiu convencional és
com una persona que està a la U.V.I.

240
00:17:42,209 --> 00:17:45,876
a la mínima que li treus un tub

241
00:17:46,000 --> 00:17:49,542
ja no pot viure no?
Doncs a les plantes els passa el mateix.

242
00:18:11,584 --> 00:18:13,999
Quan ja tenia clar
quins eren els valors

243
00:18:14,125 --> 00:18:15,751
per fer un menjador saludable

244
00:18:15,792 --> 00:18:18,125
el que necessitava
era buscar una escola.

245
00:18:18,334 --> 00:18:22,000
Per entrar a gestionar el servei
de menjador d'una escola,

246
00:18:22,042 --> 00:18:25,792
habitualment el que has de fer
és presentar-te a un concurs.

247
00:18:25,834 --> 00:18:29,167
En aquests concursos,
el criteri que es valora

248
00:18:29,417 --> 00:18:31,999
per decidir quina empresa
serà la gestora del menjador,

249
00:18:32,167 --> 00:18:33,959
sempre és el preu.

250
00:18:37,417 --> 00:18:38,751
Així les empreses,

251
00:18:38,876 --> 00:18:42,542
per presentar-se
a aquests concursos i guanyar-los

252
00:18:42,709 --> 00:18:45,209
el que fan és presentar
el preu més baix.

253
00:18:45,250 --> 00:18:48,042
El que ens podem preguntar,
i això és el més alarmant,

254
00:18:48,083 --> 00:18:51,751
és què han de fer les empreses
per poder oferir un preu tan baix

255
00:18:51,792 --> 00:18:54,751
i quins són els productes
que han de comprar

256
00:18:54,918 --> 00:18:59,709
per poder rebentar la proposta
de concurs i poder guanyar-lo.

257
00:19:36,459 --> 00:19:41,125
Les escoles estan declinant
en la seva majoria de casos,

258
00:19:41,250 --> 00:19:43,626
l'alimentació
a grans empreses de càtering.

259
00:19:43,834 --> 00:19:45,000
Però aquestes grans empreses

260
00:19:45,042 --> 00:19:49,626
dedicades a la preparació d'aliments
per col·lectivitats,

261
00:19:49,834 --> 00:19:54,042
s'han anat concentrant
en molt poques empreses.

262
00:19:54,417 --> 00:19:56,125
Quatre o cinc empreses

263
00:19:56,292 --> 00:19:58,792
controlen un volum de negoci
molt important.

264
00:19:58,959 --> 00:20:00,999
I són, des d'aquesta posició de poder,

265
00:20:01,125 --> 00:20:08,334
que acaben marcant el menú,

266
00:20:08,667 --> 00:20:12,876
els aliments que arriben
a les taules dels nostres fills i filles.

267
00:20:15,250 --> 00:20:17,542
Hi ha un pacte important,

268
00:20:17,584 --> 00:20:22,334
entre aquestes empreses de càtering
i les grans empreses agrícoles

269
00:20:22,501 --> 00:20:23,459
d'agricultura industrial.

270
00:20:23,667 --> 00:20:24,792
Amb la qual cosa,

271
00:20:24,876 --> 00:20:29,542
en la mesura que l'alimentació escolar

272
00:20:29,959 --> 00:20:31,918
passa per aquestes empreses de càtering,

273
00:20:31,918 --> 00:20:35,334
s'està reforçant aquest model
que denunciem,

274
00:20:35,626 --> 00:20:38,292
d'agricultura industrial,
d'agricultura capitalista,

275
00:20:38,459 --> 00:20:40,584
d'agricultura
sense respecte al planeta.

276
00:20:40,626 --> 00:20:44,834
En un menjador escolar,
davant d'un plat

277
00:20:45,209 --> 00:20:47,709
ens podem preguntar:
Com s'ha controlat?

278
00:20:47,792 --> 00:20:52,250
Quins estudis s'han fet per
garantir la seguretat alimentària

279
00:20:52,334 --> 00:20:54,042
del que em menjaré?

280
00:20:54,167 --> 00:20:57,209
Menjaré un blat de moro que no conec?

281
00:20:57,250 --> 00:20:59,083
O menjaré el pernil

282
00:20:59,250 --> 00:21:01,834
que prové d'un porc
que ha estat alimentat amb aquest blat de moro?

283
00:21:01,918 --> 00:21:03,542
Què és el que s'ha controlat?

284
00:21:03,709 --> 00:21:05,626
I aquí vam descobrir
el veritable escàndol

285
00:21:05,959 --> 00:21:08,918
un acte veritablement deshonest:

286
00:21:08,959 --> 00:21:12,834
El govern i les empreses
no han estat capaços de realitzar

287
00:21:12,876 --> 00:21:15,542
més que tres mesos d'assajos
amb animals de laboratori

288
00:21:15,584 --> 00:21:17,542
donant-los de menjar
aquest tipus de blat de moro.

289
00:21:45,999 --> 00:21:47,709
L'escola,
en un primer moment,

290
00:21:47,876 --> 00:21:49,083
tenia un servei de càtering

291
00:21:49,083 --> 00:21:54,999
el menjar provenia d'una empresa,
que ens els portava en camions.

292
00:21:55,709 --> 00:21:58,751
I llavors hi va haver
un canvi d'edifici,

293
00:21:58,999 --> 00:22:00,959
es va construir aquesta nova escola

294
00:22:01,042 --> 00:22:03,834
i políticament insistim

295
00:22:03,999 --> 00:22:07,042
perquè en lloc
de construir un office

296
00:22:07,417 --> 00:22:10,250
per rebre aquests
aliments externs,

297
00:22:10,417 --> 00:22:11,834
ens construïssin
una cuina in situ.

298
00:22:11,834 --> 00:22:15,042
Pensant que d'aquesta forma,
guanyàvem en qualitat

299
00:22:15,250 --> 00:22:17,918
perquè el menjar
estava elaborada al moment,

300
00:22:18,042 --> 00:22:19,959
en comptes d'estar reescalfat.

301
00:22:20,083 --> 00:22:22,209
Es va fer així, es va aconseguir,

302
00:22:22,250 --> 00:22:23,876
ens van construir la cuina in situ.

303
00:22:24,125 --> 00:22:27,209
Però en seguir treballant,
ens vam adonar

304
00:22:27,334 --> 00:22:30,083
que tampoc ens estava garantint,

305
00:22:31,083 --> 00:22:34,167
que l'aliment que s'estava
processant o cuinant

306
00:22:34,167 --> 00:22:36,542
per als nostres alumnes
fos el més adequat.

307
00:22:41,125 --> 00:22:44,250
Com a cuiner el més
important per a nosaltres

308
00:22:44,709 --> 00:22:46,167
és la qualitat del producte,

309
00:22:46,167 --> 00:22:48,417
la qualitat gustativa,

310
00:22:48,584 --> 00:22:52,209
però també la qualitat
intrínseca del producte.

311
00:22:52,501 --> 00:22:53,334
Vull dir,

312
00:22:54,167 --> 00:22:58,918
que necessitem
alguna cosa que sigui fàcil de cuinar

313
00:22:58,918 --> 00:23:02,542
que no perdi el gust
ni la textura quan es cou

314
00:23:02,959 --> 00:23:05,167
per trobar productes així,

315
00:23:05,375 --> 00:23:07,334
cal buscar productes
més naturals.

316
00:23:07,375 --> 00:23:10,042
Els productes que estan
modificats industrialment,

317
00:23:10,834 --> 00:23:13,876
on s'afegeixen

318
00:23:15,292 --> 00:23:17,042
additius químics,

319
00:23:17,542 --> 00:23:23,125
perden les propietats gustatives
i organolèptiques.

320
00:23:24,125 --> 00:23:26,167
El que cada infant realment busca

321
00:23:26,167 --> 00:23:29,876
és l'autenticitat de les coses

322
00:23:29,918 --> 00:23:32,959
ell ja ve al món
amb un registre

323
00:23:33,834 --> 00:23:37,250
i amb una programació que diu:
alimenta't d'això,

324
00:23:37,250 --> 00:23:39,000
que això és sa,
que això és bo

325
00:23:39,292 --> 00:23:41,999
però després, què és el que troba
quan arriba a aquest món?

326
00:23:42,000 --> 00:23:44,626
El que troba és que
tot está falsejat :

327
00:23:45,042 --> 00:23:47,584
els aliments estan arrebossats,

328
00:23:47,709 --> 00:23:51,709
els posen salses
per confondre els sabors.

329
00:23:52,042 --> 00:23:55,250
Arribats a aquest punt,
al nen se li crea una gran confusió.

330
00:23:56,709 --> 00:23:58,250
Ens podem preguntar:

331
00:23:58,292 --> 00:24:00,667
Quins són els aliments
del menjador escolar

332
00:24:00,667 --> 00:24:03,209
que contenen transgènics?

333
00:24:03,250 --> 00:24:04,334
I aquí, lamentablement,
ens adonem que

334
00:24:04,667 --> 00:24:07,501
si no hem fet l'esforç
de fer un menjador ecològic

335
00:24:08,000 --> 00:24:10,125
per conèixer la procedència
dels productes,

336
00:24:10,792 --> 00:24:14,042
llavors què menjaran els nostres fills?

337
00:24:14,083 --> 00:24:16,209
Residus de transgènics
a tots els nivells:

338
00:24:16,667 --> 00:24:22,000
pot ser la salsa de pastanaga
amb una mica de lecitina de soja,

339
00:24:22,334 --> 00:24:24,209
la pastanaga ratllada
utilitzada per als entrants

340
00:24:24,417 --> 00:24:25,999
que creurem que és bona

341
00:24:25,999 --> 00:24:31,999
però portarà restes de soja
amb herbicida importat d'Argentina.

342
00:24:32,999 --> 00:24:35,584
Pot ser també
l'hamburguesa congelada,

343
00:24:36,417 --> 00:24:41,501
on han afegit
lecitina de soja transgènica,

344
00:24:41,542 --> 00:24:44,876
perquè no perdi l'aigua
quan es cou

345
00:24:45,083 --> 00:24:47,167
ja que es tracta de carn artificial

346
00:24:47,167 --> 00:24:50,334
que no és procedent
directament de l'animal

347
00:24:50,584 --> 00:24:52,999
sinó que ha estat manipulada
amb productes artificials.

348
00:24:53,292 --> 00:24:56,501
En l'alimentació industrial
serà sempre així.

349
00:24:57,042 --> 00:25:00,918
La meva responsabilitat,
com a directora del centre

350
00:25:02,667 --> 00:25:05,459
és vetllar perquè els nens
tinguin la màxima qualitat,

351
00:25:05,501 --> 00:25:07,834
en tots els moments del dia,

352
00:25:08,667 --> 00:25:10,751
però sobretot
en el moment alimentari.

353
00:25:10,876 --> 00:25:12,834
Perquè la realitat social

354
00:25:13,042 --> 00:25:17,584
és que les famílies necessiten aquest servei
i molts nens es quedaven a dinar.

355
00:25:17,584 --> 00:25:22,000
Això ens va fer plantejar que havíem
de cuidar especialment aquest moment

356
00:25:22,667 --> 00:25:23,667
per dues coses:

357
00:25:23,709 --> 00:25:28,000
la importància nutricional
i la importància de l'acte alimentari.

358
00:25:28,000 --> 00:25:31,667
Jo he de relacionar-me
amb l'acte alimentari,

359
00:25:31,959 --> 00:25:35,042
ha de ser el meu col·lega

360
00:25:35,417 --> 00:25:37,250
mantindrem unes relacions,

361
00:25:37,417 --> 00:25:39,167
es crearà un vincle

362
00:25:41,000 --> 00:25:45,167
i des d'aquest benestar
que m'aporta l'acte alimentari

363
00:25:46,792 --> 00:25:49,667
serà el que m'acompanyarà
la resta de la meva vida.

364
00:25:49,667 --> 00:25:52,167
Serà com jo afrontaré la vida,

365
00:25:52,167 --> 00:25:54,876
com em situaré davant de la vida.

366
00:25:54,918 --> 00:25:56,792
Buscant l'autenticitat

367
00:25:58,042 --> 00:25:59,792
de les coses, de l'entorn,

368
00:26:00,167 --> 00:26:02,209
però tot comença
en un primer moment

369
00:26:03,042 --> 00:26:06,167
aquell moment
en què ets tan petit

370
00:26:06,167 --> 00:26:09,999
i que busques el no-camuflatge,

371
00:26:10,167 --> 00:26:13,083
el no-amagar.

372
00:26:33,209 --> 00:26:35,667
T'alimento perquè t'estimo.

373
00:26:35,709 --> 00:26:37,542
Aquest és el missatge.

374
00:26:37,584 --> 00:26:41,999
I respecto el teu ritme alimentari.

375
00:26:51,709 --> 00:26:54,125
A més et respecto

376
00:26:54,167 --> 00:26:57,584
perquè t'estic oferint
uns aliments de qualitat,

377
00:26:57,584 --> 00:26:59,626
no t'estic falsejant,

378
00:26:59,834 --> 00:27:02,000
t'estic acompanyant

379
00:27:02,792 --> 00:27:06,626
a descobrir el món
des de l'autenticitat,

380
00:27:06,667 --> 00:27:09,209
l'autenticitat del plat.

381
00:27:26,000 --> 00:27:29,250
L'escola bressol El Rial
buscava qualitat,

382
00:27:29,250 --> 00:27:31,876
cosa que és poc habitual
en aquest sector.

383
00:27:32,000 --> 00:27:34,501
Quan vaig venir a presentar
el meu projecte,

384
00:27:34,501 --> 00:27:36,584
la direcció de l'escola
va ser molt receptiva

385
00:27:36,709 --> 00:27:38,918
i de seguida vam començar
a treballar plegats

386
00:27:38,918 --> 00:27:41,334
per fer un menjador saludable.

387
00:27:41,584 --> 00:27:43,959
Ella va presentar una proposta
a l'escola,

388
00:27:44,000 --> 00:27:45,167
ens va semblar molt interessant

389
00:27:45,167 --> 00:27:49,042
i des de llavors
s'ha fet un canvi substancial,

390
00:27:49,083 --> 00:27:50,000
molt important,

391
00:27:50,000 --> 00:27:51,999
no tan sols en el tipus d'aliment
que ens arriba,

392
00:27:51,999 --> 00:27:55,209
que ara és ecològic,
de temporada i de proximitat.

393
00:27:55,250 --> 00:27:59,792
Sinó també en l'estructuració
dels menús.

394
00:27:59,834 --> 00:28:01,125
Aquí a l'escola,

395
00:28:01,167 --> 00:28:04,125
es treballava amb verdura congelada,
destemporalizada.

396
00:28:04,667 --> 00:28:08,042
Hi havia bastants precuinats,
dels que es fregeixen,

397
00:28:08,083 --> 00:28:09,999
molta proteïna animal.

398
00:28:09,999 --> 00:28:11,459
Llavors, jo,

399
00:28:11,501 --> 00:28:14,417
amb la intenció
de canviar tot això

400
00:28:14,459 --> 00:28:18,125
el que vaig fer va ser començar
a cercar productors propers

401
00:28:18,209 --> 00:28:20,667
que ens poguessin proveir
d'aliments ecològics.

402
00:28:41,209 --> 00:28:42,959
Horta ecològica Pla de Munt

403
00:28:42,999 --> 00:28:47,584
neix de la necessitat de sortir
del comerç convencional.

404
00:28:47,584 --> 00:28:51,459
Perquè de la de mateixa manera
que canviem la manera de produir,

405
00:28:51,501 --> 00:28:53,125
també hem
de canviar la manera

406
00:28:53,167 --> 00:28:56,000
de com portar això a la gent.

407
00:28:56,000 --> 00:28:57,918
Si acaba al mercat,

408
00:28:58,667 --> 00:29:00,542
no se sap de qui ve,

409
00:29:01,250 --> 00:29:04,000
es perd la línia del producte.

410
00:29:04,083 --> 00:29:07,918
Vendre al major és difícil,

411
00:29:07,918 --> 00:29:10,667
perquè has de tenir sempre
una regularitat.

412
00:29:11,000 --> 00:29:13,626
El mercat convencional
és un mercat molt agressiu,

413
00:29:13,667 --> 00:29:16,667
és un mercat que vol
molta quantitat d'un sol producte

414
00:29:16,667 --> 00:29:18,042
i durant tot l'any.

415
00:29:18,083 --> 00:29:19,292
A partir d'aquí,

416
00:29:19,334 --> 00:29:21,918
en convencional se suposava
que havíem de fer monocultiu,

417
00:29:21,959 --> 00:29:23,834
que és el que ens van ensenyar a l'escola.

418
00:29:23,834 --> 00:29:26,083
Fer monocultiu,
amb molta quantitat d'un mateix producte

419
00:29:26,083 --> 00:29:28,083
per fer-te un lloc en el mercat

420
00:29:28,083 --> 00:29:30,542
i tenir pes dins del mateix.

421
00:29:30,584 --> 00:29:35,042
Quan comences a fer
el canvi de convencional a ecològic,

422
00:29:35,083 --> 00:29:37,375
el primer paràmetre
que et demana l'ecològic

423
00:29:37,417 --> 00:29:39,125
és una rotació de cultius,

424
00:29:39,167 --> 00:29:41,792
i això és el primer que vam aprendre.

425
00:29:42,042 --> 00:29:44,626
De tenir tres cultius
a tenir-ne deu.

426
00:29:44,667 --> 00:29:47,000
I si en comptes de tenir deu
pots tenir quinze, millor .

427
00:29:47,000 --> 00:29:48,542
I si pots arribar a tenir vint,
encara millor.

428
00:29:48,584 --> 00:29:49,751
Es tracta de buscar

429
00:29:49,751 --> 00:29:52,792
més varietat de producte
dins de la temporalitat

430
00:29:52,834 --> 00:29:55,250
i buscar productes

431
00:29:55,250 --> 00:29:58,042
que s'han arribat a perdre

432
00:29:58,083 --> 00:30:00,918
i es poden tornar
a introduir.

433
00:30:01,709 --> 00:30:03,792
Que encara que siguin de temporada
i diguis:

434
00:30:03,834 --> 00:30:05,626
en la temporada d'hivern
no hi ha res.

435
00:30:05,959 --> 00:30:08,250
Comences a comptar
i t'adones que

436
00:30:09,083 --> 00:30:10,999
estan apareixent productes

437
00:30:10,999 --> 00:30:13,918
i acabem tenint un llista

438
00:30:13,918 --> 00:30:17,584
que no només té cols,
bledes i espinacs.

439
00:30:17,584 --> 00:30:19,709
Sinó que és possible fer més coses.

440
00:30:20,000 --> 00:30:24,834
Quan vam començar a fer
canvis en el menjador

441
00:30:24,834 --> 00:30:27,042
vam veure que treballar
amb la temporalitat

442
00:30:27,083 --> 00:30:29,042
ens donava un potencial
molt gran a la cuina.

443
00:30:30,250 --> 00:30:32,209
Per exemple,
ara en el cas de l'hivern,

444
00:30:32,959 --> 00:30:35,834
teníem 25 o 30 verdures diferents

445
00:30:36,250 --> 00:30:39,042
que ens permetien treballar
un menú igual durant tot l'any

446
00:30:39,334 --> 00:30:42,250
però que canviés
en funció de la temporalitat.

447
00:30:42,501 --> 00:30:45,167
Nosaltres aquí a l'escola
tots els mesos tenim,

448
00:30:45,209 --> 00:30:47,542
per exemple,
una crema de verdures

449
00:30:48,209 --> 00:30:52,125
que en funció de la temporada
serà més dolça o més amarga.

450
00:30:52,167 --> 00:30:53,959
Tindrà un color o un altre

451
00:30:53,999 --> 00:30:57,751
segons l'ingredient principal
de la crema.

452
00:30:57,751 --> 00:31:00,584
Si és la remolatxa,
serà de color rosa,

453
00:31:00,584 --> 00:31:02,042
amb la carabassa serà taronja

454
00:31:02,250 --> 00:31:04,918
si li posem espinacs
o bledes, serà verda

455
00:31:05,000 --> 00:31:07,542
i tot això fa
que els nens puguin gaudir

456
00:31:08,083 --> 00:31:11,167
per una banda de la confiança
de conèixer aquell plat

457
00:31:11,167 --> 00:31:14,417
i per una altra de que aquest plat
mai és igual.

458
00:31:16,209 --> 00:31:19,375
Quan treballàvem amb convencional,
cultivàvem tan sols tres productes,

459
00:31:19,417 --> 00:31:21,667
jo comprava verdura
com qualsevol altra persona.

460
00:31:22,000 --> 00:31:25,292
Ara mengem
els que ens dóna la terra

461
00:31:25,292 --> 00:31:27,459
i he hagut de variar
tot el meu menú.

462
00:31:28,042 --> 00:31:32,250
Entenc doncs que
tota persona que decideix

463
00:31:32,250 --> 00:31:36,709
llançar-se i col·laborar
amb projectes com el nostre

464
00:31:36,751 --> 00:31:38,876
ha d'adaptar el seu tipus de cuina,

465
00:31:38,918 --> 00:31:43,083
cosa que no és fàcil,
perquè vivim temps

466
00:31:43,918 --> 00:31:47,751
en què els horaris
ens condicionen tot.

467
00:32:42,834 --> 00:32:46,125
Quan treballem
amb una mongeta fresca de Palafolls,

468
00:32:46,167 --> 00:32:49,999
el que sabem és que el poc recorregut
que ha tingut aquesta verdura

469
00:32:50,167 --> 00:32:53,626
ens ofereix el màxim de nutrients.

470
00:32:53,667 --> 00:32:55,209
Com ha estat conreada

471
00:32:55,584 --> 00:32:58,417
amb producció ecològica,
no té pesticides ni químics

472
00:32:59,167 --> 00:33:00,959
i com el seu recorregut ha estat poc,

473
00:33:00,999 --> 00:33:03,209
no ha perdut cap nutrient.

474
00:33:03,250 --> 00:33:06,876
Perquè l'endemà
els nens ja l'estan menjant.

475
00:33:06,918 --> 00:33:09,417
En canvi,
quan anem a un distribuïdor

476
00:33:10,042 --> 00:33:14,459
per comprar mongetes,
siguin fresques o congelades,

477
00:33:14,459 --> 00:33:15,999
és molt probable que aquestes mongetes

478
00:33:16,209 --> 00:33:18,792
s'hagin produït
en llocs com el Marroc.

479
00:33:19,167 --> 00:33:22,999
La legislació de la producció
al Marroc

480
00:33:23,167 --> 00:33:27,375
permet utilitzar nivells més alts
de pesticides i químics

481
00:33:27,375 --> 00:33:30,209
que els permesos
per la Unió Europea.

482
00:33:30,375 --> 00:33:34,334
Ens podem trobar
que aquestes mongetes continguin

483
00:33:34,334 --> 00:33:37,083
un nivell molt alt
de pesticides i químics

484
00:33:37,083 --> 00:33:39,125
i que a més amb tot el recorregut

485
00:33:39,167 --> 00:33:41,751
que han de realitzar
fins a arribar a la cuina,

486
00:33:41,751 --> 00:33:45,125
els pocs nutrients que tenien
és molt probable que s'hagin perdut.

487
00:33:45,501 --> 00:33:46,542
-Tres cistelles de verdures.

488
00:33:47,042 --> 00:33:48,709
Exacte,
tres cistelles de verdures,

489
00:33:49,000 --> 00:33:53,250
Val i aquesta ja la signo
jo perquè és la meva còpia.

490
00:33:55,959 --> 00:33:58,209
Abans et deia
un comercial i et deia:

491
00:33:58,250 --> 00:33:59,999
"Vull tants quilos" i tu responies:
"Ostres, doncs no els tinc"

492
00:33:59,999 --> 00:34:01,626
"Doncs busca la manera
d'aconseguir-los"

493
00:34:01,667 --> 00:34:03,792
Ara, la persona
ho enten perfectament,

494
00:34:04,042 --> 00:34:05,999
si ens quedem
sense espinacs,

495
00:34:06,584 --> 00:34:08,167
no passa res
la gent ho enten.

496
00:34:08,542 --> 00:34:10,542
La gent agraeix
que li expliquis

497
00:34:10,584 --> 00:34:12,751
que t'has quedat sense espinacs

498
00:34:12,751 --> 00:34:14,876
perquè la pluja
les ha espatllat

499
00:34:14,918 --> 00:34:16,292
i com ho enten

500
00:34:17,834 --> 00:34:19,250
es creen vincles,

501
00:34:19,542 --> 00:34:22,209
i aquesta és la part més bonica.

502
00:34:23,918 --> 00:34:26,042
Des del moment en que et planteges treballar

503
00:34:26,083 --> 00:34:27,999
amb productors
i amb la temporalitat

504
00:34:27,999 --> 00:34:30,125
has d'invertir l'ordre.

505
00:34:30,167 --> 00:34:32,667
Nosaltres parlem
amb els productors

506
00:34:32,999 --> 00:34:33,876
perquè ens diguin

507
00:34:33,918 --> 00:34:38,501
de quins aliments
us podran proveir

508
00:34:38,501 --> 00:34:40,292
i, a partir d'aquí,
muntem el menú .

509
00:34:41,167 --> 00:34:43,209
Si no respectem aquest ordre

510
00:34:43,250 --> 00:34:46,083
el que ens trobarem
serà que

511
00:34:46,083 --> 00:34:49,667
ens abastirem
d'aliments o de productes

512
00:34:49,709 --> 00:34:52,999
que no sabrem
d'on vénen

513
00:34:52,999 --> 00:34:56,209
i que segurament no tindran
aquesta qualitat nutricional.

514
00:34:56,250 --> 00:34:59,375
A nosaltres ens facilita
molt més el treball,

515
00:34:59,375 --> 00:35:01,167
perquè en realitat,
quan ja tenim la base

516
00:35:01,584 --> 00:35:03,709
dels aliments que utilitzarem

517
00:35:04,584 --> 00:35:07,250
preparar aquest menú
és molt més senzill.

518
00:35:07,292 --> 00:35:09,584
Treballar per a una escola bressol

519
00:35:09,584 --> 00:35:12,000
com és la de Sant Cebrià

520
00:35:12,000 --> 00:35:15,667
no suposa cap problema,
perquè estan tan adaptats.

521
00:35:16,000 --> 00:35:17,834
Realment,

522
00:35:18,167 --> 00:35:20,542
jo no tinc problema.

523
00:35:20,584 --> 00:35:23,250
Poso el que correspon:
la temporalitat.

524
00:35:23,292 --> 00:35:27,334
I la persona que està a la cuina
és la que s'encarrega de la resta.

525
00:35:27,334 --> 00:35:31,667
Per tant la nostra feina,
en aquest sentit, és molt agradable.

526
00:35:40,334 --> 00:35:43,876
Els nens estan encantats
amb el que mengen

527
00:35:43,918 --> 00:35:47,000
i hem sortit del típic:

528
00:35:47,209 --> 00:35:49,999
és que els costa menjar verdures,
és que els costa menjar peix ...

529
00:35:50,042 --> 00:35:52,334
perquè la realitat,
quan els veus dia a dia,

530
00:35:52,834 --> 00:35:54,501
és totalment diferent.

531
00:35:54,959 --> 00:35:56,042
Gaudeixen,

532
00:35:56,083 --> 00:35:59,083
que els presenten un plat
de verdura amb remolatxa,

533
00:35:59,083 --> 00:36:02,292
amb bròquil,
amb infinitat de coses

534
00:36:02,334 --> 00:36:05,042
que fins i tot els pares
se sorprenen que s'ho mengin

535
00:36:05,125 --> 00:36:07,209
i els nens ho gaudeixen molt.

536
00:36:19,167 --> 00:36:21,375
Habitualment en les col·lectivitats,

537
00:36:21,375 --> 00:36:23,501
les propostes
que hi ha de menús

538
00:36:23,501 --> 00:36:28,125
es basen en un tipus d'alimentació

539
00:36:28,167 --> 00:36:30,417
que ja està bastant caducada.

540
00:36:30,584 --> 00:36:33,792
Perquè en el moment
en què hi ha una revolució industrial

541
00:36:33,834 --> 00:36:38,250
i els aliments ja no es produeixen
de la mateixa manera que abans,

542
00:36:38,250 --> 00:36:39,959
es perd molta qualitat.

543
00:36:40,000 --> 00:36:43,292
El que hem de fer és
mirar quins són els aliments

544
00:36:43,834 --> 00:36:47,709
que realment ens poden garantir
un potencial nutricional

545
00:36:48,000 --> 00:36:49,334
i adequar-los al menú.

546
00:36:49,834 --> 00:36:52,083
Què passa, a més,
amb la població infantil?

547
00:36:52,083 --> 00:36:53,709
La gent pot pensar,

548
00:36:53,751 --> 00:36:56,125
que la proteïna animal
és perquè creixin els nens.

549
00:36:56,167 --> 00:36:57,792
Això és un mite.

550
00:36:57,834 --> 00:36:59,876
El que ha de tenir els nens
són bons nutrients.

551
00:36:59,918 --> 00:37:03,459
Hi ha molta deficiència nutricional
quant a la qualitat.

552
00:37:03,501 --> 00:37:06,792
Són animals alimentats amb pinsos,

553
00:37:06,834 --> 00:37:10,167
pinsos compostos
d'aliments transgènics,

554
00:37:10,209 --> 00:37:14,209
amb soja, amb blat de moro,
amb restes d'altres animals...

555
00:37:14,250 --> 00:37:16,918
Amb això s'està aliment a l'animal
i amb això s'està alimentant al nen.

556
00:37:16,918 --> 00:37:19,042
Per tant és molt
més saludable

557
00:37:19,083 --> 00:37:22,209
tenir un menú amb una reducció
de proteïnes animals

558
00:37:22,250 --> 00:37:23,959
i potenciar les vegetals,

559
00:37:23,999 --> 00:37:26,000
en l'àmbit de qualitat nutricional,

560
00:37:26,042 --> 00:37:28,375
que pretendre mantenir
les proteïnes animals

561
00:37:28,417 --> 00:37:31,167
quan són de molt baixa qualitat.

562
00:37:44,709 --> 00:37:45,876
Què és el que et trobes?

563
00:37:45,918 --> 00:37:48,959
Doncs que aquí a l'escola,
els nens des de zero a tres anys,

564
00:37:48,999 --> 00:37:50,751
que estan en edat
d'introducció alimentària,

565
00:37:50,792 --> 00:37:52,083
accepten molt bé

566
00:37:52,083 --> 00:37:55,334
totes les propostes
que els oferim des del menjador.

567
00:37:55,375 --> 00:37:58,459
Però en aquest cas les dificultats
provenen de les famílies

568
00:37:58,501 --> 00:38:01,042
perquè socialment
les famílies pensen

569
00:38:01,667 --> 00:38:03,959
que la reducció
de proteïna animal

570
00:38:03,999 --> 00:38:07,334
la fas per un estalvi econòmic,
quan no és així,

571
00:38:07,334 --> 00:38:10,083
nosaltres ho fem
per millorar la qualitat nutricional.

572
00:38:22,542 --> 00:38:25,626
No és el mateix un aliment
que un altre tipus d'aliment.

573
00:38:25,667 --> 00:38:28,000
No tenen la mateixes qualitats.

574
00:38:28,417 --> 00:38:31,375
Per exemple, jo li dono al meu fill
per menjar,

575
00:38:31,417 --> 00:38:33,000
proteïnes d'un bistec,

576
00:38:33,000 --> 00:38:36,542
o les proteïnes que provenen
de la combinació de la llegum

577
00:38:36,584 --> 00:38:38,834
amb arròs o un cereal integral.

578
00:38:38,876 --> 00:38:41,417
És una proteïna,
d'una qualitat proteica,

579
00:38:41,459 --> 00:38:44,167
igual o millor.

580
00:38:44,999 --> 00:38:47,250
Però des d'un punt
de vista de salut,

581
00:38:47,292 --> 00:38:49,959
de rendiment escolar,
de concentració

582
00:38:49,999 --> 00:38:51,959
i d'equilibri alimentari,

583
00:38:51,999 --> 00:38:54,125
és molt millor.

584
00:38:57,334 --> 00:38:59,417
En els serveis de menjador,

585
00:39:00,042 --> 00:39:02,209
habitualment hi ha una estructura muntada

586
00:39:02,834 --> 00:39:06,042
que es compon d'un primer,

587
00:39:08,417 --> 00:39:10,042
un segon plat,

588
00:39:11,542 --> 00:39:14,042
postres, aigua i pa.

589
00:39:14,292 --> 00:39:17,501
Tots els menjadors treballen
a partir d'aquest plantejament

590
00:39:17,501 --> 00:39:19,834
nosaltres fem
una proposta diferent.

591
00:39:20,000 --> 00:39:22,083
Nosaltres entenem l'alimentació
com a un àpat,

592
00:39:22,250 --> 00:39:24,584
i no es pot comptabilitzar
per plats.

593
00:39:25,000 --> 00:39:28,959
Podem menjar un plat únic
de proteïna vegetal,

594
00:39:28,999 --> 00:39:32,417
amb el brou de verdures,
cereal i llegum,

595
00:39:32,459 --> 00:39:35,167
i de postres, un làctic.

596
00:39:37,417 --> 00:39:38,667
La fruita.

597
00:39:38,709 --> 00:39:40,792
Generalment, des de sempre,
com un hàbit,

598
00:39:41,167 --> 00:39:43,542
des de petits ens donen
la fruita després de dinar.

599
00:39:43,792 --> 00:39:46,000
Doncs sabem que la fruita,
després de dinar,

600
00:39:46,042 --> 00:39:48,584
produeix molt més indigestió,

601
00:39:50,167 --> 00:39:52,042
alentiment de la digestió

602
00:39:52,083 --> 00:39:53,626
i en general,

603
00:39:53,667 --> 00:39:56,292
no és el millor moment
per donar la fruita

604
00:39:56,334 --> 00:39:58,125
perquè és una incompatibilitat alimentària.

605
00:39:58,167 --> 00:40:00,375
És millor donar-la de berenar.

606
00:40:00,417 --> 00:40:02,292
Només amb això,
fas que el nen rendeixi més.

607
00:40:02,501 --> 00:40:04,042
Treure aquesta fruita
a l'hora de les postres,

608
00:40:04,334 --> 00:40:06,999
que molts nens després de dinar
un primer i un segon

609
00:40:07,125 --> 00:40:10,125
tenien la dificultat de què la fruita
es quedava al plat

610
00:40:10,167 --> 00:40:13,584
i que no aconseguien menjar
perquè ja no els venia de gust.

611
00:40:13,834 --> 00:40:16,918
I passar aquesta fruita a mig matí,

612
00:40:16,959 --> 00:40:20,417
ens ha donat
un resultat molt positiu.

613
00:40:35,751 --> 00:40:38,000
I això que tinc aquí, què és?

614
00:40:38,209 --> 00:40:40,209
- Una mandarina.
- Una mandarina, molt bé.

615
00:40:40,417 --> 00:40:41,417
I això que tinc aquí?

616
00:40:41,459 --> 00:40:43,542
Que s'assembla a una mandarina
però més gran.

617
00:40:43,584 --> 00:40:45,751
Una mandarina molt gran.

618
00:40:45,751 --> 00:40:48,709
- No, una mandarina molt gran no,
això és una taronja.

619
00:40:50,125 --> 00:40:51,959
Ara els nens de l'escola

620
00:40:52,167 --> 00:40:56,042
mengen una selecció de fruita ecològica
i de temporada a mig matí,

621
00:40:56,083 --> 00:40:59,584
estan molt receptius
a l'hora de menjar-la,

622
00:40:59,792 --> 00:41:02,250
perquè ja fa hores
que han esmorzat

623
00:41:02,292 --> 00:41:04,292
i els agrada molt.

624
00:41:04,334 --> 00:41:07,250
I a l'hora del menjador,
la resposta també ha estat molt bona,

625
00:41:07,250 --> 00:41:11,209
perquè ara
quan s'asseuen a menjar

626
00:41:11,250 --> 00:41:14,501
no esperen un nombre de plats
que van apareixent,

627
00:41:14,501 --> 00:41:16,167
sinó que s'asseuen
per alimentar-se.

628
00:41:16,250 --> 00:41:18,083
Pel que fa a les famílies,

629
00:41:18,083 --> 00:41:21,751
també han estat un handicap important

630
00:41:21,751 --> 00:41:27,209
perquè ha calgut informar
als pares i mares,

631
00:41:27,709 --> 00:41:31,959
perquè fessin un canvi
en la seva forma de valorar

632
00:41:32,167 --> 00:41:35,667
la importància d'aquest moment alimentari,

633
00:41:35,959 --> 00:41:38,667
d'aquest temps de menjador.

634
00:41:38,999 --> 00:41:40,667
La meva experiència en el meu poble,

635
00:41:41,042 --> 00:41:42,584
on el menjador escolar
és ecològic,

636
00:41:42,709 --> 00:41:47,709
és que els nens redescobreixen
el gust dels aliments,

637
00:41:48,209 --> 00:41:53,709
el plaer de menjar
coses originals i variades,

638
00:41:54,042 --> 00:41:59,042
no s'acontenten només a menjar
arròs, pasta i varetes.

639
00:42:03,042 --> 00:42:07,626
L'alegria dels nens
a redescobrir els gustos

640
00:42:07,667 --> 00:42:11,250
els porta a parlar d'això als seus pares,

641
00:42:11,250 --> 00:42:15,167
llavors són els pares
els que demanen una alimentació sana.

642
00:42:15,209 --> 00:42:17,667
Ara, a França,
són els pares el que s'associen,

643
00:42:17,667 --> 00:42:22,167
per demanar als polítics
que facin menjadors escolars ecològics.

644
00:42:58,334 --> 00:42:59,999
La idea del taller d'avui és que

645
00:43:00,209 --> 00:43:03,709
aprengueu a cuinar sense recepta.

646
00:43:03,918 --> 00:43:05,292
Per què aquest objectiu?

647
00:43:05,501 --> 00:43:06,999
Perquè si venim a un taller

648
00:43:06,999 --> 00:43:09,209
i comencem a apuntar
al mateix temps que cuinem,

649
00:43:09,999 --> 00:43:12,709
el que aconseguim fer
és una recepta determinada,

650
00:43:13,000 --> 00:43:14,250
després quan arribem a casa
el que buscarem

651
00:43:14,250 --> 00:43:16,000
és aplicar aquesta recepta en concret.

652
00:43:16,209 --> 00:43:19,209
Però el que volem avui
és donar-vos eines,

653
00:43:19,250 --> 00:43:22,042
idees de coses que es poden integrar
en la vostra cuina

654
00:43:22,542 --> 00:43:25,000
per fer en un moment donat
un plat més ràpid,

655
00:43:25,292 --> 00:43:26,999
a casa,

656
00:43:27,042 --> 00:43:30,542
però integrant ingredients que potser
no siguin els habituals que teniu.

657
00:43:30,918 --> 00:43:31,959
El que fem
des de l'escola

658
00:43:32,250 --> 00:43:35,584
és fer pedagogia
amb les famílies

659
00:43:36,209 --> 00:43:39,083
i oferir-los la possibilitat
de fer tallers

660
00:43:39,292 --> 00:43:40,918
aquí, a la cuina de l'escola

661
00:43:41,167 --> 00:43:42,167
perquè puguin conèixer

662
00:43:42,292 --> 00:43:44,209
alguns plats que s'han estat cuinant
al menjador

663
00:43:44,417 --> 00:43:46,000
i tenir noves propostes per

664
00:43:46,709 --> 00:43:48,042
canviar l'alimentació a casa.

665
00:43:48,083 --> 00:43:50,250
Qui és el protagonista del taller?

666
00:43:50,584 --> 00:43:52,000
La cistella de verdures.

667
00:43:52,000 --> 00:43:55,501
Aquesta cistella s'assembla molt
a la que tenim a l'escola

668
00:43:55,999 --> 00:43:58,209
i el que farem avui
serà cuinar diversos plats

669
00:43:58,834 --> 00:44:02,417
amb aquestes verdures,
algun cereal i algun llegum...

670
00:44:03,125 --> 00:44:05,083
Els pares veuen el menú
de l'escola bressol

671
00:44:05,083 --> 00:44:06,999
i veuen certs cereals

672
00:44:06,999 --> 00:44:09,417
i verdures de temporada
que no coneixen.

673
00:44:09,417 --> 00:44:12,459
A través d'aquests tallers,
poden venir aquí

674
00:44:12,834 --> 00:44:18,042
fer un aprenentatge
d'aquests aliments desconeguts per a ells

675
00:44:18,083 --> 00:44:21,542
i els serveix també per tenir
una proposta de sopar

676
00:44:21,584 --> 00:44:24,667
que camini conjuntament
amb la proposta que tenim a l'escola.

677
00:44:24,709 --> 00:44:26,125
Ara mateix
volem preparar un sopar,

678
00:44:26,167 --> 00:44:28,167
pel que intentarem fer alguna cosa

679
00:44:28,542 --> 00:44:30,584
que sigui còmode,
que us pugueu endur a casa,

680
00:44:30,709 --> 00:44:33,459
perquè ja us veia així amb els brous,

681
00:44:33,501 --> 00:44:34,584
i això no.

682
00:44:34,626 --> 00:44:38,959
El que buscarem és fer
hamburgueses i croquetes.

683
00:44:39,417 --> 00:44:42,584
Les croquetes habitualment
les preparem amb beixamel

684
00:44:42,584 --> 00:44:45,542
i avui veureu
com es poden fer amb mill

685
00:44:45,584 --> 00:44:47,501
i estan boníssimes.

686
00:44:47,501 --> 00:44:51,542
Aquí teniu un raspall
per netejar les verdures.

687
00:44:51,834 --> 00:44:55,209
Normalment les verdures
tenen terra enganxada,

688
00:44:56,000 --> 00:44:58,167
com que no les pelarem,

689
00:44:58,334 --> 00:45:00,167
perquè volem aprofitar
tot el nutrient,

690
00:45:00,501 --> 00:45:03,751
el que farem és rascar

691
00:45:03,751 --> 00:45:06,459
i assegurar-nos que quedi ben neta.

692
00:46:19,709 --> 00:46:21,042
Els greixos vegetals
és millor fer-los al forn

693
00:46:21,209 --> 00:46:22,709
que a la paella,

694
00:46:23,000 --> 00:46:25,292
perquè al forn
no se'ns trencaran ...

695
00:46:29,584 --> 00:46:31,167
Ens hem trobat molt sols.

696
00:46:32,209 --> 00:46:36,167
Quan busques altres escoles
que facin un menjador d'aquest tipus

697
00:46:36,334 --> 00:46:37,959
no les trobes

698
00:46:37,999 --> 00:46:41,042
o bé nosaltres no hem sabut
trobar-ne per aquí a prop.

699
00:46:41,083 --> 00:46:45,999
Els menjadors poden ser ecològics
perquè econòmicament és viable,

700
00:46:46,417 --> 00:46:49,000
el que passa és que
les empreses de col·lectivitats

701
00:46:49,042 --> 00:46:52,667
no tenen cap tipus d'interès
a oferir alimentació de qualitat.

702
00:46:52,667 --> 00:46:55,167
Perquè ni s'ho demanen les famílies,

703
00:46:55,167 --> 00:46:59,584
ni tampoc ho demana la Generalitat
en l'àmbit de gestió del servei.

704
00:46:59,999 --> 00:47:02,125
Administrativament
vam trucar a algunes portes,

705
00:47:02,167 --> 00:47:04,209
com ara el Consell Comarcal,

706
00:47:04,250 --> 00:47:08,125
del qual només rebem
absolut silenci,

707
00:47:09,209 --> 00:47:11,042
sota la resposta que

708
00:47:11,083 --> 00:47:14,459
en el tema de les escoles bressol
no es ficaven.

709
00:47:15,167 --> 00:47:16,083
A poc a poc.

710
00:47:18,000 --> 00:47:21,042
Sense córrer, Martí,
sense córrer.

711
00:47:24,918 --> 00:47:26,125
En l'àmbit local, és a dir,

712
00:47:26,167 --> 00:47:29,250
el que seria el Consell Comarcal
o els ajuntaments

713
00:47:29,250 --> 00:47:30,584
no donen cap suport
a aquest tipus de projectes,

714
00:47:30,834 --> 00:47:33,751
al contrari,
preparen concursos a mida

715
00:47:33,751 --> 00:47:35,999
perquè les empreses
de les grans col·lectivitats,

716
00:47:36,000 --> 00:47:38,918
puguin ser les que directament
gestionin aquests menjadors,

717
00:47:39,334 --> 00:47:42,334
impossibilitant que petits projectes,
com el nostre,

718
00:47:42,334 --> 00:47:44,083
tirin endavant.

719
00:47:44,792 --> 00:47:48,250
El que ens trobem sempre
és el discurs del preu,

720
00:47:48,292 --> 00:47:53,083
que amb el preu que es paga
no és possible donar aliments de qualitat,

721
00:47:53,083 --> 00:47:54,542
en aquest cas ecològics.

722
00:47:54,584 --> 00:47:58,876
Però tant aquest projecte de l'escola bressol,
com altres que existeixen,

723
00:47:58,918 --> 00:48:02,792
estan demostrant que pel mateix preu
que paguen a les altres escoles,

724
00:48:02,834 --> 00:48:04,999
es pot alimentar amb salut,

725
00:48:05,000 --> 00:48:07,250
i es pot alimentar
d'una manera responsable.

726
00:48:07,584 --> 00:48:10,459
És possible crear menjadors
escolars ecològics

727
00:48:10,667 --> 00:48:11,667
en qualsevol lloc,

728
00:48:11,667 --> 00:48:16,209
a més aporten un teixit associatiu
i econòmic a cada poble.

729
00:48:16,334 --> 00:48:20,125
És interessant veure que
al meu poble,

730
00:48:20,292 --> 00:48:23,584
estem creant

731
00:48:24,000 --> 00:48:27,417
noves explotacions agrícoles

732
00:48:27,959 --> 00:48:30,125
per alimentar el menjador.

733
00:48:30,292 --> 00:48:32,959
Aportant nous llocs de treball

734
00:48:32,999 --> 00:48:37,626
i mantenint la riquesa
a escala local,

735
00:48:37,709 --> 00:48:38,959
en comptes d'exportar aquesta riquesa

736
00:48:38,999 --> 00:48:42,542
i donar-la a grans
institucions agroalimentàries.

737
00:48:45,000 --> 00:48:47,334
Jo penso que els mediterranis
que tenim la sort de viure

738
00:48:47,334 --> 00:48:50,292
en una comarca, per exemple,
com El Maresme,

739
00:48:50,292 --> 00:48:52,918
amb costa, amb hort,
amb muntanyes,

740
00:48:53,209 --> 00:48:55,167
amb hortes encara
en plena producció,

741
00:48:55,167 --> 00:48:58,125
amb camperols joves
que creuen en el seu treball...

742
00:48:58,250 --> 00:49:01,167
Si no som capaços tots

743
00:49:01,876 --> 00:49:04,792
de protegir
aquests petits cultius

744
00:49:04,834 --> 00:49:06,959
que arriben al mercat
i no poden competir,

745
00:49:06,999 --> 00:49:09,167
ni en la presentació,
ni en el preu

746
00:49:09,292 --> 00:49:11,501
d'un altre producte que ha estat conreat

747
00:49:11,501 --> 00:49:13,959
en grans extensions
i en grans produccions;

748
00:49:14,292 --> 00:49:16,209
si no protegim
aquest producte directe,

749
00:49:16,250 --> 00:49:17,792
que moltes vegades és ecològic

750
00:49:18,042 --> 00:49:23,209
o d'una agricultura protectora

751
00:49:23,667 --> 00:49:24,709
o fins i tot biodinàmica

752
00:49:24,999 --> 00:49:26,876
si no els protegim, desapareixeran.

753
00:49:27,000 --> 00:49:31,375
Tot allò que em van ensenyar
en moltes ocasions és mentida,

754
00:49:32,042 --> 00:49:35,667
jo suposo que els meus professors
no ho van fer amb mala fe,

755
00:49:35,918 --> 00:49:37,709
perquè és el mateix
que ells van aprendre,

756
00:49:38,042 --> 00:49:39,667
és una cadena.

757
00:49:40,667 --> 00:49:45,375
No sé qui és el culpable
d'haver reconduït aquesta societat

758
00:49:45,417 --> 00:49:48,876
on som,
a aquest carreró sense sortida.

759
00:49:48,918 --> 00:49:50,501
Però llavors dius,

760
00:49:51,334 --> 00:49:52,792
he pogut sortir

761
00:49:53,000 --> 00:49:55,501
i em sento bé fent
el que estic fent.

762
00:49:55,584 --> 00:49:58,250
Hi ha molts canvis per fer,
a molts nivells.

763
00:49:58,918 --> 00:50:03,999
Crec que fomentar uns menjadors,

764
00:50:04,125 --> 00:50:05,667
a les escoles,

765
00:50:06,125 --> 00:50:09,250
que puguin encarrilar
aquesta filosofia,

766
00:50:10,042 --> 00:50:13,042
crec que ja és un començament molt bo.

767
00:50:13,792 --> 00:50:16,167
No ho és tot
però és un bon començament.

768
00:50:16,375 --> 00:50:17,459
Jo estic convençuda

769
00:50:17,501 --> 00:50:19,584
que hi ha molta gent
que voldria menjar millor

770
00:50:20,000 --> 00:50:23,125
i potser no ho fa
perquè ho desconeix.

771
00:50:23,167 --> 00:50:25,542
És una pedagogia en la qual també
pot ajudar l'escola.

772
00:50:25,584 --> 00:50:28,584
Evidentment que aquesta pràctica
s'ha de fer en família

773
00:50:28,584 --> 00:50:30,959
però l'escola pot fer
una gran tasca.

774
00:50:31,000 --> 00:50:33,626
Per canviar la situació actual
dels menjadors

775
00:50:33,834 --> 00:50:37,167
el que cal és informar les famílies

776
00:50:37,501 --> 00:50:40,000
o recordar que l'alimentació
és un dret.

777
00:50:40,709 --> 00:50:44,959
Que totes les persones
tenim dret

778
00:50:44,959 --> 00:50:46,709
a una alimentació de qualitat.

779
00:50:47,167 --> 00:50:51,501
Darrerament repeteixo
un proverbi africà,

780
00:50:52,459 --> 00:50:53,876
que he modificat,

781
00:50:53,959 --> 00:50:57,959
i que penso que apunta clarament
a una altra forma d'entendre

782
00:50:57,999 --> 00:50:59,751
el que ens arriba
als nostres menjadors:

783
00:50:59,751 --> 00:51:02,792
Molta gent petita,
en molts llocs petits,

784
00:51:02,918 --> 00:51:06,042
conrearan petits horts,
que alimentaran el món.